메인 음식과 음료Church Road 레스토랑 리뷰 : 반즈 랜드 마크가 다시 태어나 미식가들의 목적지가되었습니다.

Church Road 레스토랑 리뷰 : 반즈 랜드 마크가 다시 태어나 미식가들의 목적지가되었습니다.

이 요리가 좋아 보인다고 생각되면이 페이지의 맨 아래로 스크롤하면 레시피를 공유 할 것입니다 ... 크레딧 : Andrew Hayes-Watkins.
  • 런던 생활

Mark Hedges는 올해 초 자신이 좋아하는 현지 식당 중 한 곳이 문을 닫았을 때 행복하지 않았지만, 그 대신에 귀를 기울였습니다.

거의 30 년 전에이 회사에서 일을 시작했을 때 우리 사무실은 스탬 포드 스트리트 (Stamford Street) 바로 옆에있는 광대 한 탑 블록에있었습니다. 그 당시 런던 남부의 강 남쪽은 가상 유령 도시였습니다. 다니지가 거리를 날려 버렸다면 아무도 눈치 채지 못할 것입니다. 점심은 잔인한 매점이나 샌드위치 가게에서 진행되었으며, 소시지 가게에서 활발한 거래가 이루어졌습니다. 갈 곳이 없었습니다. 어느 날 Pret이 문을 열었을 때, 그 지역은 아마도 매력적이지 않았지만, 그 이후에는 테이트 모던 (Tate Modern)이 문을 열었습니다. 오늘날이 지역은 식당들로 가득합니다.

식당은 지역에 많은 것을 더해 주므로 이웃이나 마을 또는 목적지로 만드는 데 도움이됩니다.

33 년 동안 Sonny의 식당은 Barnes에서 그 역할을 해왔으며 몸의 뚱뚱한 형태로 그 기발한 타르트의 화려 함을 증언 할 수 있습니다. 올 여름 그것은 지역 주민들의 울부 짖음으로 마감했다.

9 월 마지막 주에 Elystan Street에서 성공한 팀의지도 아래 Church Road Restaurant으로 다시 문을 열었습니다. 오래된 Sonny 's보다 더 가볍고 간결하며 편안한이 메뉴는 현대 영국식 메뉴로 Barnes의 다른 고급 식당 인 Steins의 생선과 Riva의 고전적인 이탈리아 요리를 칭찬합니다.

내 파트너 레이첼과 나는 밤을 보낸 후 며칠을 방문했는데 이미 좋은 화제가있었습니다. 나는 양파와 통통한 블랙 베리로 달게 한 뿌리 채소와 따뜻한 나무 비둘기 샐러드로 시작했습니다. 너무 자주 비둘기는 익히지 않고 거칠어 지지만 여기서는 절묘한 기쁨이었습니다. 레이첼은 클램 차우더를 선택하고 빛을 발했다.

수리를 위해 Hammersmith Bridge를 강제 폐쇄하려면 완공하는 데 최소 3 년이 걸리고 강 북쪽에서 반스 (Barnes)에 도달하기가 더 어려워졌습니다. Church Road가 미식가를위한 목적지가 될 것이기 때문에 이것은 지역 주민에게 희소식 일 수 있습니다.

라벤더를 곁들인 Church Road의 로스트 치킨.

우리의 주요 과정은 탁월했습니다. 마살라 소스에 들어간 레이첼의 숯불 구이 새우는 기뻐할만한 양의 열을 가졌습니다. 부추와 버섯을 곁들인 나의 두 번 구운 체다 수플레는 단순함의 승리, 아름답게 실행되었습니다.

우리는 소금에 절인 쓴 초콜릿 케이크와 갈색 버터 비스킷을 소금에 절인 카라멜, 구운 견과류, 맥아 아이스크림 및 라임과 함께 나누었습니다. 할머니의 케이크 그릇을 핥는 기억을 되찾았습니다.

Church Road 레스토랑, Church Road, 런던 SW13 — www.churchroadsw13.co.uk

Church Road의 검은 딸기 젤리.


레시피 : 숙성 된 덱스터 쇠고기, 송로 버섯으로 구운 감자, 레드 와인 소스로 교회 도로의 덩어리를 만드는 방법

이 페이지 상단에 표시된 Sam Astley-Dean의 레시피는 약 1 시간이 걸리며 요리사가 '쉬운'것으로 설명합니다.

재료 (2 인분)

스테이크

  • 2 x 250g 엉덩이 스테이크
  • 3 큰술 식물성 또는 해바라기 유
  • 바다 소금 조각
  • 갓 갈은 후추
  • 껍질을 벗기고 잘게 다진 마늘 2 쪽
  • 장식 백리향 1 개, 잎 제거 (줄기 제거)
  • 100g 버터
  • 시금치 잎 300g (제공)

소스

  • 샬롯 3 개
  • 6 개의 버튼 버섯
  • 껍질을 벗겨서 으깬 마늘 2 쪽
  • 어린 가지 백리향
  • 베이 잎 2 개
  • 갓 갈은 후추
  • 150ml 포트
  • 450ml 레드 와인
  • 송아지 고기 500ml
  • 닭고기 250ml

감자를 위해

  • 샬럿 감자 4 개
  • 소금에 절인 버터 100g
  • 트러플 오일 2 방울
  • 작고 신선한 검은 송로 버섯 1 개 (NB는 잡기가 매우 어렵지만 온라인으로 항아리에서 찾을 수 있습니다. 그렇지 않으면 조리법에 포함시키지 않을 수 있습니다)

방법

오븐을 200 ° C로 예열하십시오 | 180 ° C (팬) | gas mark 6. 감자를 씻고 말리고, 기름을 뿌린 다음 소금과 후추로 간을 한 다음, 구워서 한 번 돌리면 바깥 쪽이 황금색이고 바삭하고 안쪽이 부드럽고 푹신합니다. 약 35-40 분.

다음은 레드 와인 소스입니다. 샬롯과 버섯을 얇게 썰어 황금빛 갈색이 될 때까지 중간 정도 높은 불로 약간의 기름에 넓은 냄비에 볶습니다. 그런 다음 마늘과 소금을 꼬집어 넣고 황금색까지 튀 깁니다.

허브와 신선한 굵은 갈은 후추 1 tsp를 첨가하십시오. 포트를 추가하고 유약을 제거 (즉, 팬 바닥의 모든 요리 비트를 긁음)하고 볼륨을 4/5로 줄입니다. 적포도주로이 과정을 반복하십시오. 마지막으로, 당신의 주식을 추가하고 어둡고 반짝이고 맛있는 때까지 줄인 다음 내열 그릇에 체질하십시오.

송로 버섯 버터를 준비하려면 버터를 상온으로 부드럽게하고 필요한 경우 신선한 송아지로 만든 검은 송로 버섯 (사용하는 경우), 송로 버섯 오일을 섞어 혼합하십시오. 이것을 Clingfilm의 소시지에 넣은 다음 실온에서 얇게 썰거나 떠날 수 있습니다.

고기의 경우 프라이팬을 고열로 데우고 팬 바닥을 코팅하기에 충분한 식물성 또는 해바라기 유를 첨가하십시오. 그런 다음 스테이크를 소금과 후추로 부드럽게 양념하십시오. 원하는 정도까지 요리하십시오-2cm 두께의 스테이크 조각이있는 경우 희귀 한면은 2-3 분, 중간은 4 분, 각면은 5-6 분입니다.

마무리하려면 버터, 버터의 풍부한 양념, 마늘과 백리향을 팬에 넣으십시오. 그런 다음 발포 버터에 스테이크를 약 30 초 동안 바릅니다. 스테이크를 제거하여 약 5 분 동안 휴식을 취하고이를 수행하는 동안 동일한 팬에 약간의 버터와 소금으로 시금치를 끓일 수 있습니다.

서빙하기 위해 시들어 진 시금치를 두 개의 데운 접시에 놓습니다. 스테이크를 개척하고 시금치 위에 올려 놓으십시오. 상단의 십자형으로 감자를 자르고 스테이크 옆에 놓습니다. 트러플 버터로 감자를 얹습니다. 스테이크에서 휴식 주스를 소스에 붓고 스테이크 위에 적당량을 숟가락으로 넣으십시오.


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