메인 음식과 음료영국 술집을 위대하게 만드는 것에 대한 Country Life의 가이드

영국 술집을 위대하게 만드는 것에 대한 Country Life의 가이드

Cotswolds의 Ebrington Arms는 아늑하고 바람직한 술집의 고전적인 예입니다. 크레딧 : Mark Williamson
  • 칵테일 바

조지 오웰 (George Orwell)은 자신이 가장 좋아하는 펍인 The Moon Under Water에서 유명한 에세이를 작성하고 70 년이 지난 지금도 주요 속성이 그대로 남아 Flora Watkins를 찾습니다. Mark Williamson의 사진.

빅 여왕과 로버 즈 리턴 이전에 영어로 가장 유명한 가상의 펍은 The Moon Under Water였습니다. 1946 년 저녁 표준에 대한 에세이에서 George Orwell은 '내가 가장 좋아하는 공공 주택'에 대해 설명했다.

Orwell에게 물 아래 달의 끌어 당김은 대기였습니다. 그는 내부에서 '언제나 대화하기에 조용하다'고 설명했다. '가죽 지붕 빔'또는 '가죽으로 가장 한 플라스틱 패널'이 없습니다. 바텐더는 대부분의 고객을 이름으로 알고 있습니다.

오픈 파이어, 드래프트 스타우트, 훌륭한 스낵 카운터 및 '좋은 점심'이 있습니다. 바깥쪽에는 '스윙과 슈트'가있는 넓은 정원이 어린 고객들에게 즐거움을줍니다.

오늘날 물 밑의 달의 일부 측면은 호기심이 많고 기이하게 데이트되었습니다. 바 메뉴에서 맥주를 ​​차이나 머그잔에 넣거나 캐러 웨이 시드 비스킷과 간 소시지 샌드위치를 ​​인식하는 맥주를 선호하는 사람은 거의 없지만 그 정신은 여전히 ​​깊이 공명합니다. (Orwell이 영혼없는 음주 격납고 '물 밑의 달'이라고 명명 한 웨더 스푼으로 만든 것을 상상할 수 있습니다.

The Good Pub Guide의 편집자 인 Fiona Stapley에게 펍 분위기에 대한 Orwell의 강조는 지속적인 원칙입니다. '우리는 술집에 들어가서 반가워하는 것에 대해 엄격하고 빠른 규칙을 따릅니다.'라고 그녀는 밝힙니다.

가이드에 미슐랭 별표가 표시된 고급 식사 주점부터 불에 의해 롤과 개가 채워진 간단한 시골 여관에 이르기까지 광범위한 시설이 나타납니다. 그러나 '환영이 없다면 분위기가 없습니다. 가장 중요한 것은 술집 뒤에있는 사람입니다.'라고 강조합니다.

가이드가 추천하는 펍 종류는 '텔레비전이 없음'입니다 (6 개국과 같은 대규모 스포츠 행사가 아닌 경우). Stapley 여사는 계속해서 개는 아이들과 마찬가지로 환영하지만 '색칠 공부를하면서 착하게 앉는 어린이들'이라고 말했다.

훌륭한 식사부터 '미스터 스미어를 무어를 만들기위한 스미스 부인'에 이르기까지 '모든 설명'의 음식이 있지만, 가능하면 모두 유기농으로 지역의 맛을 살려 만든 제품입니다. 그녀는 산책을 나갔을 때 블랙 커런트 콜리와 함께베이스 필레를 원하지 않습니다. '라고 그녀는 말합니다.

두 명의 미슐랭 스타가있는 영국의 유일한 펍인 버킹엄 셔의 Marlow에있는 예쁜 The Hand and Flowers의 주인 인 톰 커리지 (Tom Kerridge)의 경우, 펍은 '따뜻하고 친근합니다. 문을 지나갈 때“안녕하세요”라고 말하는 사람들. 나는 그 환경에서 훌륭한 음식을 먹을 수없는 이유를 생각했다 ">

커 릿지 씨는 좋은 음식은 셔츠와 넥타이를 착용 할 필요가 없으며 '사람을 멍청하게하는'것도 아니어야한다고 강력하게 느낍니다. 이를 위해 스테이크와 칩과 피쉬 앤 칩스의 주점은 2005 년에 문을 연 이후 The Hand and Flowers 메뉴에 있습니다.

그는 이제 Marlow에 코치와 그의 최신 벤처인 The Butcher 's Tap이라는 두 개의 펍이 있습니다. 예전에는 전통적인 술집이었던 바는 낮에는 정육점으로 두 배가되었습니다. Kerridge는 다음과 같이 설명합니다. '습식 주점'은 생존하기가 어렵습니다. '사람들의 음주 습관이 크게 바뀌고 사업 률이 높기 때문에 주점들이 어떻게 다각화 할 수 있는지, 여전히 지역 사회에 자리를 잡을 수 있는지 살펴 봐야합니다.'

다각화는 또한 '방이있는 여관'의 성장을 보았습니다. 오늘날, 정통한 펍은 침실을 열고 모든 건물을 개조했습니다. 글로스터 셔 (2018 년 Pub of the Year) 블 링턴에 위치한 Archie와 Nicola Orr-Ewing의 The King 's Head Inn에서 Orr-Ewing 부인이 장식 한 매력적인 객실은 수요가 많습니다. 옥스퍼드 셔 주 스윈 브룩의 자매 술집 인 The Swan은 Chatsworth 부동산이 소유하고 있으며 The Good Pub Guide에도 잘 소개되어 있습니다.

'술집의 한쪽 끝에서, 우리는 프린세스 로얄과 그녀의 측근이 저녁을 먹었고 바의 다른 쪽 끝에는 모든 부이가있었습니다.'

Orr-Ewing은 '나와 함께 항상 항상 술집이되어야했는데, 어디에서든 모든 사람들의 환영을받는 곳'이라고 말했다. ‘음식과 객실은 돈을 많이 버는 사람들이지만 분위기는 술집이되어야합니다. "

객실이있는 고급 식사 주점의 규모의 다른 끝에는 전통적이고 때묻지 않은 시골 여관이 있으므로 Good Pub Guide에는 특별한 카테고리가 있습니다. 많은 사람들이 선호하는 곳은 로리 리 (Laurie Lee)의 전 지역 인 글로스터 셔 (Gloucestershire)의 슬래 드 (Slad)에있는 울팩입니다. 술집 바와 외부 계단으로 약탈에 도달했지만, Rosie와의 사이다 (Cider with Rosie) 페이지에서 여전히 '핫 찌그러진 사과 쥬스를 마시고 침대를 자르고 젖은 부츠 증기를 보는 남자들'의 페이지에서 여전히 알아볼 수 있습니다.

현대 문 언더 워터스 (The Moon Under Waters)는 글로스터 셔 (Gloucestershire)의 Shipton Moyne에있는 The Red Lion이나 The Cat and Custard Pot과 같은 이름을 가지고 있습니다. 노퍽의 ​​스네 티스 햄 (Snettisham)에있는 로즈 앤 크라운 (Rose and Crown)과 마찬가지로, 모두 공통점은 지역 사회의 중심에 식료품을 판매하거나 지역 스포츠 팀을 후원하는 것입니다.

이러한 공동체 의식은 우스터 셔 주 나이 트윅에서 탈봇을 운영하는 애니 클리프 (Annie Clift)가 93 세의 어머니 장 ( 'Ms C'로 알려진 어머니)과 함께 여전히 마멀레이드와 게임 파이를 만들고 계정을 수행). Talbot은 2015 년 Countryside Alliance와 Country Life의 올해의 스포츠 펍으로 선정되었습니다.

클리프 양은“모두 약간 공생 적이다. '농민과 게임 키퍼는 일부 종을 통제해야하므로 우리는 비둘기, 토끼, 곤약을 제공합니다. 우리는 빵집, 농민 시장을 가지고 있으며 현지 상점과 양조장에 판매합니다. '

결정적으로, 미스 클리프트는 음식으로 유명하지만 36 년 전 탈보트에 왔을 때 '수돗물 방'또는 백 바를 보관했습니다. ‘많은 곳이 그들과 함께 사라 졌는데, 부끄러운 일이다. 현지인들은 거의 클럽 같은 공간을 갖고 싶어하기 때문이다. "

현대의 Under Moon Water는 마을에서 태어나 지난 20 년 동안 매일 밤, 밤마다 한 잔의 사과주를 위해 왕의 머리에 들어온 Bledington의 신사와 같은 현지인 캐릭터가 뿌려 져야합니다. 슬프게도 '그는 죽어가는 종의 마지막입니다.'라고 Orr-Ewing은 술집이 무엇인지 요약합니다.

'저는 약 10 년 전 첼 튼햄 주를 기억합니다. '술집의 한쪽 끝에는 프린세스 로얄과 그녀의 측근이 저녁 식사를했고 바의 다른 쪽 끝에는 모든 부기장이있었습니다. 나에게 그것은 방금 큰 확산을 요약했다. '


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