메인 음식과 음료궁금한 질문 : 진정한 전문가들은 위스키를 맛보는 방법에 대해 어떻게 생각합니까?

궁금한 질문 : 진정한 전문가들은 위스키를 맛보는 방법에 대해 어떻게 생각합니까?

위스키 감정가 인 찰리 맥린 (Charlie MacLean)은 에딘버러에있는 그의 집에서 사진을 찍었습니다 (© Ian Rutherford / Country Life Picture Library)
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위스키에 대한 진정한 인식을 키우는 것은 진지한 예술이자 유쾌한 과학입니다. 그러나 전문가들은 그것에 대해 어떻게 생각합니까?>

조지 왕조 창문이 자갈길을 따라 햇빛을 마시고있는 뉴타운의 아파트는 찰리의 세계를 증류합니다.

이 연구에서 Alfred Barnard의 The Whisky Distilleries of the United Kingdom (1887)과 Emmanuel Dron의 대규모 수집 스카치 위스키 (2017)는 수많은 병, 어깨 유리 텀블러 및 친구 Sandy McCall Smith의 최신에 대한 불가피한 초대장 아래 재떨이로 어깨를 문지릅니다. 책 출시.

Fettes College와 Stockbridge의 Fife 언덕을 바라 보는 거실은 큰 가죽 소파와 마호가니 책장을 갖춘 흡연실과 비슷합니다. 홀의 모자 달린 뿔을 넘어, Brodies Fine Teas 패킷이 식탁에 앉아 다음 방문객을 기다리고 있습니다.

찰리 맥린 (© Ian Rutherford / Country Life Picture Library)

그러나 식당가는 감정가를 정의합니다. 여기서 그는 바닥에서 천장까지 라이브러리가 완비 된 자체 위스키 맛을 낸 성소를 만들었습니다. '세계에서 가장 큰 위스키 책 모음 중 하나라고 생각했습니다. '– 스틸 보닛, Man O'Sword 및 GlenDronach와 같은 이름의 맥아 병. 74 개의 단일 통 맥아 샘플이 의학적으로 보이는 위탁품은 최고의 고객 인 Diageo에서 나왔습니다. Charlie는 개인 시음 및 평가뿐만 아니라 수많은 위스키 회사에 대한 자세한 메모 작성을 수행합니다.

위스키를 맛볼 수있는 최고의 시간

``코와 시음을 맛볼 수있는 가장 좋은 시간은 전체 시스템이 더 신선하기 때문에 점심 전에 아침에 있습니다.

'저는 오전 11 시부 터 점심 시간까지 일한 다음 오후 6시에 다른 메모를받을 때 다시 방문하는 것을 좋아합니다.

'오후에 팔레트가 엄청나게 흐려져 낮잠을자는 것이 좋은 이유 중 하나입니다. 종종 맛을 내고 침을 뱉을 것이지만, 자세한 메모를 할 때는 삼키기 만하면되므로 한 번에 약 4 개만 언급 할 수 있습니다. '

위스키를 맛보기 전에 먹거나 먹지 않거나 담배를 피우거나 피우지 않는 것

'아침 식사를하지 않는 것이 좋습니다.'라고 그는 조언합니다.

'재미있게, 나는 예리한 흡연자이지만 그 차이를 보이지는 않습니다. 당신은 시음하기 전에 약 30 분 동안 담배를 피워서는 안됩니다…

'아이디어, 매운 카레나 데킬라가없는 전날 밤 무엇을 먹고 마시는 지 조심해야합니다. 두꺼운 머리로 깨우면 매우 어렵다. '

그러나 즐거움을 위해 술을 마실 때 매운 음식을 피하는 것에 너무 매달리지 마십시오.

Charlie는 '실제로 아시아 음식이 유럽보다 위스키와 함께 더 잘 어울린다고 생각합니다. 위스키를 고기와 두 개의 야채와 짝을 짓는 것은 작고 매운 스낵과 딤섬만큼 효과적이지 않습니다. '

코, 팔레트 및 혀에서 찾아야 할 것

찰리는“위스키를 평가하는 것은 향과 맛, 질감이 결합 된 맛과 관련이있다.

'혼합 스카치 (위스키의 90 %)의 경우, 주로“입 느낌 효과”로 알려진 질감과 맛에 관한 것이지만 맥아에게는 기본적으로 중요한 향기입니다. 코는 혀와 부드러운 팔레트보다 훨씬 민감합니다. '

단일 맥아의 경우 냄새가 가장 중요합니다. (© Ian Rutherford / Country Life Picture Library)

위스키의 출처에 속지 마십시오

Charlie의 사무실에서 최근에 코츠 월드에서 대량의 샘플이 도착했으며, 이곳에서 고대 보리가 '부드럽고 매우 마실 수있는'맥아를 생산하고 있습니다. 노퍽에있는 세인트 조지 스가 12 년 전에 설립 될 때까지 영어 위스키는 한 세기 동안 보지 못했습니다. 현재 국경 남쪽에는 약 12 ​​개의 양조장이 있습니다.

그러나 최근 몇 년 동안 다른 상보다 많은 상을 수상한 위스키는 훨씬 더 멀리 있습니다. 최근의 블라인드 시음에서 대만의 카발란이 영어와 스카치 맥아를 10 점 만점에 7 점으로 이겼습니다.

'놀랍다. 내가 처음 맛 보았을 때, 나는 믿어지지 않았다 ''고 Charlie는 말했다.

Charlie는 자신의 도서관이 위스키에 관한 세계 최대의 책 중 하나라고 생각합니다. 우리는 동의 할 것입니다. (© Ian Rutherford / Country Life Picture Library)

당신이 맛보고있는 것을 설명하는 단어를 찾는 방법

찰리의 핵심은 과학적, 학문적 지식 및 수년간의 경험과 문학적 재능의 희귀 한 조합입니다. 그는 풍미 휠의 시적 버전을 고안하여 각 설명자에 '스모키 랩상 수옹 (smoky lapsang suchong)'부터 '크레오소트 (creosote)'에 이르기까지 다양한 등급의 '완두콩'을 나타냅니다. 그는 객관적인 시음에 대한 '분석'-각 증류소는 샘플을 엄격하게 검사하여 '영적 특성'에 있는지 확인하고 소비자 주도형 시음에 대한 '고조파'라는 고유 한 설명자를 사용합니다. 더 주관적입니다.

'해초, 땀이 나는 운동화 또는 젖은 양 (드문 설명은 아님)을 생각 나게하는 경우, 그렇게하는 것이 좋습니다. 여자는 종종 남자보다이 맛보는 패널에서 훨씬 더 좋습니다. '

항상 좋아하는 것만으로 도착하는 것을 기대하지 마십시오.

그가 좋아하는 맥아의 이름을 지정할 수 있습니까?>

위스키 감정가 인 찰리 맥린 (Charlie MacLean)은 에딘버러에있는 그의 집에서 사진을 찍었습니다 (© Ian Rutherford / Country Life Picture Library)


찰리는 던디에서 법학 학위를 받았으며 세인트 앤드류의 미술사 졸업생 에딘버러에서 글래스고에서 태어 났으며 1977 년 맥클린 뒤보아 문학 대행사를 공동 창립했으며 그 이후로 에딘버러에서 근무하고 있습니다. 위스키 회사를위한 상업용 카피 라이팅은이 주제에 대한 관심을 높이고 1988 년에는 '런던 출판사에게 제안서를 제출하기에 충분한 기록을 가지고있었습니다.' 결과는 스카치 위스키 에 대한 미첼 비즐리 포켓 가이드 입니다.

그 이후로 그는 위스키 책 16 권을 더 출판했고, 음료 정신 평가에 대한 교육을 받았으며, 켄 로치 (Ken Loach)의 상을받은 영화 The Angels 'Share 에서 자신을 연기하고 위스키 잡지의 명예의 전당에 소개되었습니다. 작년에 그는 위스키를 홍보하는 17 개국으로 23 번의 해외 여행을 갔다. Charlie는 대화를 나누고 시식을 안내합니다. 그의 웹 사이트 인 www.whiskymax.co.uk에 자세한 내용이 있습니다.


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