메인 음식과 음료궁금한 질문 : 어떻게 쓰러지지 않는 수플레를 만드는가?

궁금한 질문 : 어떻게 쓰러지지 않는 수플레를 만드는가?

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수플레는 많은 사람들이 시도조차하지 않는 것이 어렵다는 명성을 가지고 있습니다. 데보라 로버트슨은 우리가 두려움을 느끼고 어쨌든 성공을 위해 이러한 비밀을 가지고 요리해야한다고 말합니다.

수플레의 스릴 넘치는 가능성을 포용 할 더 좋은 시간은 없었습니다. 사실 – 충격적인 사람들을 기다 립시다 – 나는 오늘날의보다 재미있는 접대 방식에 더 적합한 요리가 거의 없다는 것을 제안하고자합니다.

멀리 떨어진 식당으로 수플레를 얻기 위해 서두르는 것에 대한 불안감이 사라졌습니다. 당신은 단순히 대부분의 작업을 미리 미리 수행하고 부엌 테이블로 가져 가면서 여전히 푹신한 화려 함을 느끼면서 감탄의 똥을 받아 들일 수 있습니다.

머랭을 만들 수 있다면 수플레를 만들 수 있습니다. 어쨌든 수플레는 무엇입니까, 그러나 약간의 마무리 학교 광택을 가진 사소한 clafoutis는 무엇입니까 ">

일찍 시작하십시오

며칠 전에 커스터드 받침대를 만든 다음 마지막 순간에 달걀 흰자를 접기 전에 부드럽게 따뜻하게하십시오. 차갑고 뻣뻣한 커스터드로 접어 넣으려고하면 대부분의 공기가 녹아 내릴 수 있습니다.

양념

짭짤한 음식이든 달콤한 수플레이든, 계란 흰자를 추가하면 풍미가 상당히 둔해지기 때문에 커스터드를 매우 관대하게 조미하는 것이 중요합니다.

올바른 알을 얻고 올바르게 처리하십시오

실온에서 약간 오래된 계란은 최고의 리프트를 제공합니다.

부드러운 피크 단계에 도달 할 때까지 흰색을 휘젓습니다. 당신이 그렇게 좋은 상승을 얻을 수 없기 때문에, 그들을 너무 속이지 마십시오.

그것들을 접을 때, 흰색의 1/3을 더해 혼합물을 가볍게 한 다음 나머지를 두 개의 배치로 부드럽게 접습니다.

그들이 상승 확인

수플레가 위대함을 느끼게하려면 부드럽게 녹인 버터로 솔질 한 똑 바른 접시를 위쪽으로 사용하십시오.

접시의 2/3를 채우고 상단을 부드럽게 한 경우 큰 기포를 녹이도록 카운터를 두드리고 가장자리 주위를 꼼꼼하게 청소하십시오.

오븐을 취급하는 방법조차 중요합니다

오븐에 넣을 때 구불 구불 한 돌진이 평평해질 수 있으므로 문을 두드리지 마십시오. 큰 수플레에는 약 25 분, 라메 킨에는 10 분을 허용하십시오.

그리고 엿보기도 없습니다. 당신은 중간에 약간의 흔들림과 함께 가장자리에서 잘 튼튼하고 확고한 무언가를 목표로하고 있습니다.

클래식 레몬 수플레를 준비하는 단계. (사진 설명 : StockFood)


레시피 : 핫 초콜릿 소스를 곁들인 커피 수플레

이것은 Larousse Gastronomique에서 발견 된 수플레의 구식 버전입니다. 나는 맛있는 초콜릿 소스와 바닐라 아이스크림을 제공합니다.

재료 (8 인분)

수플레

  • 기름칠을위한 연화 된 버터
  • 잘게 썬 초콜릿 또는 캐스터 설탕
  • 2½tbspn 양질의 인스턴트 커피 과립
  • 전유 250ml
  • 초콜릿 30g, 코코아 60 % -70 %,
  • 작은 조각으로 부서지다
  • 계란 4 개, 분리
  • 3tbspn 캐스터 설탕
  • 2tbspn 라이트 무스 코바도 설탕
  • 일반 밀가루 25g
  • 1tbspn Kahlúa, 옵션
  • 소금 꼬집음

초콜릿 소스

  • 초콜릿 150g, 코코아 60 ~ 70 %
  • 더블 크림 200ml
  • 1tbspn Kahlúa, 옵션
  • 무염 버터 15g
  • 소금 꼬집음

봉사하다

  • 바닐라 아이스크림

방법

오븐을 190˚C / 375˚F / 가스 표시로 예열하십시오. 5. 베이킹 시트를 오븐에 넣어 가열하십시오. 부드러운 버터로 18cm – 20cm의 수플레 접시를 잘 닦은 다음 잘게 썰은 초콜릿이나 캐스터 설탕으로 코팅하십시오. 또는 200ml ~ 250ml 라메 킨 8 개를 사용하십시오.

저온에서 작은 냄비에 커피를 우유에 녹입니다. 맨손으로 끓여서 열에서 제거하고 초콜릿을 넣고 녹을 때까지 털어냅니다.

큰 사발에서는 창백하고 두꺼운 캐스터 설탕으로 달걀 노른자를 깨고 muscovado 설탕과 밀가루를 두들겨 넣습니다.

항상 뜨거운 우유를 천천히 마시 며 내 쫓는다. 혼합물을 팬에 붓고 숟가락 뒷면을 코팅하기에 충분히 두껍게 될 때까지 저어 주면서 중불로 데 웁니다. 불에서 꺼내 그릇에 붓고 칼루아에서 털어냅니다.

별도의 그릇에 달걀 흰자위가 부드러운 봉우리를 형성 할 때까지 소금을 꼬집어 내십시오.

백인을 커스터드에 접습니다. 접시 또는 라메 킨에 붓고 큰 수플레의 경우 25 분 동안, 라메 킨의 경우 10-12 분 동안 베이킹 시트에서 요리하십시오.

초콜릿 소스를 만들려면 끓는 물 한 팬 위에 내열 보울에서 크림으로 초콜릿을 녹여 자주 저어주십시오. 열에서 제거하고 칼루아, 버터 및 소금을 약동하십시오.

즉시 제공 – 개별 수플레를 만드는 경우, 아이스크림을 테이블로 가져온 후 맨 위에 아이스크림을 넣으십시오.


조리법 : 수플레 아놀드 베넷

나는 Comté 치즈를 만드는 사람들이 제공하는 수업에서 두 ​​번 구운 수플레를 먼저 만들었습니다. 클래식 오믈렛 Arnold Bennett의 리프에 훈제 대구를 추가했습니다.

재료 (8 인분)

수플레를 위해

  • 전유 500ml
  • 베이 리프 1 개
  • 훈제 대구 250g
  • 신선한 시금치 150g, 요리, 압착 건조
  • 잘게 다진
  • 무염 버터 50g
  • 일반 밀가루 50g
  • 강낭콩 치즈 100g
  • 계란 4 개, 분리
  • 신선한 육두구의 관대 한 격자
  • 소금과 갓 간 후추
  • 기름칠을위한 연화 된 버터
  • 잘게 썬 파마산 치즈 30g

끝내기 위해

  • 기름칠을위한 연화 된 버터
  • 강낭콩 치즈 100g
  • 400ml 더블 크림

방법

오븐을 220˚C / 430˚F / 가스 표시로 예열하십시오. 7. 우유, 베이 잎 및 대구를 스튜 냄비에 넣으십시오. 끓여서 열을 제거하고 대구를 뚜껑으로 10 분 동안 밀렵 상태로 두십시오. 팬에서 생선을 꺼내 우유를 보존하고 작은 조각으로 쪼개어 피부와 뼈를 버립니다.

예비 우유와 시금치를 냄비에 넣으십시오. 끓여서 열에서 제거하십시오.

중간 열에 냄비에 버터를 녹입니다. 밀가루를 넣고 약동하면서 1 분간 끓입니다. 시금치를 부어 끊임없이 저어주고 소스가 두껍게 될 때까지 약 4 분간 끓입니다.

열에서 제거하고 녹을 때까지 Comté에서 약동하십시오. 달걀 노른자를 한 번에 하나씩 치고 대구에 접으십시오. 육두구, 소금, 후추로 맛을냅니다.

별도의 그릇에 달걀 흰자위가 부드러운 봉우리를 형성 할 때까지 소금을 꼬집어 내십시오. 대구 혼합물에 접는다.

파르 마산으로 200ml – 250ml 라메 킨 또는 다리 오일 몰드 및 먼지 8 개를 버터에 넣습니다. 혼합물의 숟가락은 각각 2/3가 가득합니다.

볶은 깡통에 라메 킨을 넣고 끓는 물을 깡통에 반쯤 올 때까지 끓입니다. 숨이 차고 황금색이 될 때까지 20-22 분 동안 수플레를 요리하십시오.

오븐에서 꺼내 주석 통에 넣어 식힌다. 각 ramekin 주위에 주걱을 실행하고 수플레를 끄십시오. 하루 전에이 작업을 수행 할 수 있습니다. 집착 필름에 싸서 냉장 보관하십시오.

오븐을 220˚C / 430˚F / 가스 표시로 예열합니다. 7. 만지지 않고 수플레를 담을 수있을 정도로 큰 오븐 접시를 버터에 넣습니다. 바닥에 치즈의 절반을 뿌리고 수플레를 위에 놓습니다. 크림에 붓고 남은 치즈를 뿌린다. 황금이 될 때까지 15-20 분 동안 굽습니다. 즉시 봉사하십시오.


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