메인 음식과 음료궁금한 질문 : 누가 진토닉을 발명 했습니까?

궁금한 질문 : 누가 진토닉을 발명 했습니까?

얼음과 석회가 담긴 진토닉 한 잔, 오래된 가죽 가방에 앉아있는 이유는 무엇입니까? ">
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진토닉은 아마도 가장 위대한 칵테일 일 것입니다. 그러나 누가이 두 성분을 처음부터 같이 섞었을까요? 새로운 책은이 흥미로운 질문을 다루려고합니다.

진 (Gin)은 전 세계를 점령 한 음료입니다. 우리는이 음료를 기록적인 양으로 마시고 있으며 새로 출시 된 브랜드가 Country Life 에 도달했다는 소식 없이는 하루를 보낼 수 없습니다.

그리고 진으로 강장제를 제공합니다. 29p-a-bottle 슈퍼마켓 물건, 고전적인 Schweppes 또는 발명가의 수백만 백만장자를 만든 새로운 종류의 품종에 만족하든, 역사상 가장 유명한 액체 이중 행위입니다.

Kim Walker와 Mark Nesbitt가 저스트 토닉 : Tonic Water의 자연사 (Kew, £ 18)라고 불리는 새로운 책은 오랜 세월 동안 토닉 워터를 살펴 봅니다. 우리는 정직 할 것입니다. 대신, 우리는이 책이 유쾌하게 접근 할 수 있고 풍부하게 묘사 된 톰인 것을 알게되어 기뻤습니다.

이 책은 방대한 양의 내용을 다루고 있으며, 진과 강장제에 관한 모든 장이 있다는 사실에 놀라지 않을 것입니다. 처음부터 저자가 수많은 원산지 이야기를 받아 들일 준비가되지 않았다는 것이 분명합니다. 음료를 위해 거기에 :

현대 및 종종 반복되는 진 및 토닉의 기원에 대한 설명은 인도 군대의 장교들에게 매일 쓴 퀴닌 복용량을 진 및 소다로 씻은 것으로 발명했다. 일부는 퀴닌을 처음 추출한 후 불과 5 년 만인 1825 년 초에이시기를 거슬러 올라갑니다.

이 시점에서 인도에서는 퀴닌과 소다수를 모두 사용할 수 있었지만 이것이 진짜 기원 일 가능성은 낮으며이를 뒷받침하는 기록이나 참고 문헌은 발견되지 않았습니다. 퀴닌 레이스 알코올의 기원에 대한 비슷한 이야기는 와인 기반 아페리티프이자 여왕 여왕 후기가 좋아하는 Dubonnet의 프랑스에서 이야기됩니다. 이 강장제 와인은 1846 년 Joseph Dubonnet에 의해 허브와 퀴닌을 혼합하여 발명되었으며 프랑스 외국 군단이 해외에서 말라리아 예방약을 복용하도록 유혹하라는 명령을 받았습니다. 우리는 Dubonnet과 진 및 토닉에 대한 이러한 기원 신화가 퀴닌과 알코올의 약용 토닉의 혼합의 길고 진실 된 역사에서 비롯된 것으로 보인다.

W. Elmes (1811)에 의해 식용 수로 술에 취한 탄수화물 선원에게 약을 투여하려고하는 의사. © 웰컴 컬렉션

워커와 네빗 트는 1850 년대까지 영국군이 말라리아와 싸우기 위해 토닉 워터에서 퀴닌을 사용하기 시작한 방식을 실제로 설명하지 않았다. 그러나 당시의 토닉 워터는 현재 우리가 알고있는 것과는 매우 다른 음료였다. .

그것은 단지 치료법이 아니라 예방으로 매일 취해졌습니다. 권장량은 셰리 또는 다른 알코올 음료 (65-130 밀리그램)로 하루에 1-2 알입니다. 현대 토닉 워터는 리터당 최대 83 밀리그램의 퀴닌을 함유합니다. 전형적인 진 및 토닉 유리로부터 임의의 예방 효과를 달성하기 위해서는 현대 토닉보다 5 내지 10 배 더 큰 퀴닌 농도가 필요했을 것이다.

최대 10 배 더 많은 퀴닌은 물론 훨씬 더 쓴 음료를 의미하지만 의학적 목적으로 그것은 중요했습니다.

당장 의료 매뉴얼에서 예방책으로 진토닉 섭취에 대한 권장 사항을 찾지 못했다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 현대 토닉 워터로 스스로 복용을 계획하는 사람은 2004 년에 가벼운 연구 결과를 염두에 두어야합니다.이 자원 봉사자들은 15 분 안에 토닉 워터 500ml와 1, 000ml 사이에서 퀴닌 혈중 수치를 측정했습니다. 이 양으로도 테스트 결과 말라리아에 대한 잠깐의 보호 효과 만 나타났습니다.

다시 말해서, 가장자리를 벗겨야 할 필요성이 더 절박 해 보인다. 그러나 진토닉 물과 진의 혼합은 무엇입니까?>

그러나 '진과 쓴맛'은 18 세기 이후 영국에서 인기를 얻었 기 때문에 하늘에서 이루어진 경기는 기다리고있었습니다.

쓴 부분은 용담, calamus, 안젤리카, 생강, 비터 오렌지 및 때로는 cinchona 껍질과 같은 성분을 함유 한 요리법으로 구성되었습니다. Angostura 또는 Stoughton 쓴 맛과 같은 집에서 만든 버전과 독점 혼합에 대한 레시피를 사용할 수 있으며, 후자는 '모든 에너지와 더운 기후'를위한 강장제로 광고되었습니다. 앙고 스투 라 쓴 맛이 나는 핑크 진은 바다에서 해군 장교가 선호하는 음료였습니다.

1855 년 Robert Tomes가 파나마를 썼을 때, 퀴닌은 쓰라린 술꾼을 위해 퀴닌 칵테일을 만들기 위해 쓴 사람들을 대체하는 것으로 언급됩니다. Tomes는 샴페인 칵테일을 추천하면서 어쨌든 많이 생각하지 않습니다.

저자들은 문자 그대로 모든 재료가 제자리에 있음을 분명히했습니다…

따라서 우리는 때때로 퀴닌을 기본으로 한 쓴맛이 있지만 물, 스파클링 또는 스틸에 의한 희석의 증거가없는 진 음료의 풍부한 증거를 가지고 있습니다.

대조적으로, 우리는 또한 진과 탄산수를 포함하지만 퀴닌이 부족한 음료의 증거를 가지고 있습니다. 이것은 바 책, 기사 및 심지어 1829 년부터 몇 시까 지 기록 된 진 슬링이다. 슬링은 진, 소다 (또는 물), 설탕, 얼음 및 감귤 슬라이스의 상쾌한 혼합을 포함한다; 진과 토닉의 모든 것, 그러나 퀴닌.

진 및 쓴 맛과 진 슬링의 맛은 이제 우리가 알고있는 클래식 칵테일에 자연스럽게 통합되었을 수 있지만이 다음 단계는 제대로 문서화되지 않았습니다.

'충분히 문서화가 잘못되었다'-역사학 자의 정맥을 얼음으로 바꾸는 세 단어.

Edward Ricket (1872) 의 The Gentleman 's Table Guide 소다수 기계 및 진 슬링 레시피. © 'Just the Tonic'에 사용 된 Wellcome Collection

이 책은 계속됩니다.

바 칵테일로서 진 및 토닉에 대한 최초의 알려진 언급은 최초의 특허 퀴닌 토닉 워터 이후 10 년 후인 1868 년 Anglo-Indian Oriental Sporting Magazine 에 있습니다. 이 용어는 인도에서 친숙한 문구로, Sealkote (Sialkot)의 경마 참석자들이 저녁을 마칠 때 소집했습니다.

군대와 경마의 두 가지 맥락에 주목하십시오. 둘 다 진토닉의 초기 역사에서 중요하다.

이 초기의 다른 참고 문헌들은 1870 년대와 1880 년대에 걸쳐 열대 기후의 열기를 완화시키기 위해 약용이 아닌 유쾌한 음료로 즐겼으며 특히 영어와 관련이 있음을 보여줍니다. 1881 년 남아프리카 신문 인 랜턴 (The Lantern )은 최근에 수입 된 영국인 남자에게 '가져 오기'를했으며, 진과 강장제를 마시면서 재미 있었다.

인쇄에서 'gin and tonic'에 대한 첫 번째 알려진 참조. 동양 스포츠 잡지 (1868). 미네소타 대학교 도서관.

그런 다음 Walker와 Nesbitt는 토닉 워터의 발명과 1868 년 처음 언급 된 것 사이에 일어난 일로 돌아 가기 전에 문학, 의학, 저널리즘 및 여행지에서 다른 모든 예를 인용합니다.

[Erasmus] Bond의 1858 년 토닉 워터 특허 이후 20 년은 진토닉 발명의 중요한시기입니다. 토닉 워터는 1860 년대 초 영국에서 병에 든 음료수와 인도로 수출 할 수있는 기술로 판매되었습니다.

아마도 1880 년대에 토닉 워터의 주요 성분 인 퀴닌 (quinine)의 값 싸고 믿을 수있는 공급이 인도, 스리랑카 및 자바 농장에서 구할 수있게 된 것도 마찬가지로 중요하다. 1868 년부터 진과 강장제에 대한 19 세기의 모든 언급은 인도에서 온 것이지만 많은 사람들이 군대와 관련이있는 것은 아닙니다. 1870 년에 Schweppes는 토닉 워터로 적절한 이름의 Indian Tonic Water를 사용했습니다.

그러나 소비에 의학적 목적을 제안 할 것은 없으며, 앞의 열대 지방에서 진과 강장제의 상쾌한 특성입니다. 그러나 퀴닌의 의학적 성질은 진 및 강장제의 기원과 관련이있다. 일반 건강을위한 강장제 인 퀴닌의 오랜 역사는 본드에게 강장제 물을 개발하도록 영감을 주었고 제품의 준비된 시장을 장려했습니다.

마찬가지로, 토닉 와인이든 스피리트이든 알콜 음료에서 퀴닌의 오랜 역사는 진과 토닉의 첫 소비자에게 그 조합이 그럴듯한 것이라고 제안했을 것입니다. 그리고 말라리아 예방약으로 특별히 섭취하지 않더라도 퀴닌의 건강한 의미는 의심 할 여지없이 뜨거운 기후에 적합한 음료로 명성을 얻었습니다.

그래서 당신은 그것을 가지고 있습니다. 진 기반 칵테일과 퀴닌 레이스 토닉이 모두 인기를 얻은 G & T는 (행복한) 사고가 기다리고있는 것처럼 들린다.

Walker와 Nesbitt는 계속해서 음료의 역사를 구체화하는 다른 방법을 제안 할 것입니다. 아마도 당시의 장교의 엉망으로 인한 막대 청구서를 보거나 Schweppes의 회사 역사를 탐구하는 것입니다.

그러나이 예에서 우리는 희미한 기억에 다소 적합한 것이 있다고 생각합니다. 마치이 고전적인 음료의 즐거운 발명품이 전날 밤 일어난 일을 아무도 기억하지 못하는 그런 소란스러운 시간을 가져 왔던 것처럼 말입니다.

Just Tonic : Kim Walker와 Mark Nesbitt의 Tonic Water의 자연사 (Kew, £ 18)를 구입할 수 있습니다.


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