메인 생활 양식Lambmaco로 파르마 햄과 파마산을 씻어주는 Emilia Romagna의 미식가 투어

Lambmaco로 파르마 햄과 파마산을 씻어주는 Emilia Romagna의 미식가 투어

크레딧 : Alamy 스톡 사진

파마산 치즈, 파르마 햄, 전통 발사믹 식초는 모두 한 생산 지역에서 나왔습니다. Alexandra Fraser는 에밀리아 로마 냐의 미식 여행을했습니다.

이탈리아 여행은 요리 애호가에게 아주 좋은 곳입니다. 그리고 로마와 토스카나의 요리의 즐거움은 유명하지만, 에밀리아 로마 냐 (Emilia Romagna)는 음식 애호가들에게 반드시 방문해야 할 곳으로 유명합니다. 이탈리아의 보호 된 지리적 표시.

이 지역은 로마인들이 기원전 187 년에 건축 한 이래 이탈리아 북부 평원을 가로 질러 비아 에밀리아 (이탈리아 북부의 하드리아누스 벽에 대한 답변)에 의해 정의되며 모데나, 레지오 에밀리아 및 파르마는 서로 30km 정도 떨어져 있습니다 ( 로마 군이 매일 행진 할 것으로 예상되는 거리).

각 도시마다 고유 한 이야기가 있습니다. 예를 들어, 첫 번째 이탈리아 국기는 레지오 에밀리아 (Regio Emilia)에서 디자인되었으며, 모데나 (Modena)의 놀라운 두오모 (Duomo) 는 남녀 모두가 함께 숭배 할 수있는 소수의 중세 교회 중 하나였습니다.

그런 다음 세계에서 가장 오래된 대학을 자랑하는 도시인 볼로냐가 있습니다.

그러나 이번 여행의 기쁨은 저의 경험의 배경이었습니다. 대신, 레지오 에밀리아 (Reggio Emilia)의 알베르 고 델라 노 타리 (Albergo delle Notarie)에 체크인 한 후 – 중심 광장에서 몇 분 거리에 아주 유쾌하게 자리 잡았지만 소음은 거의 없었지만 소음이 거의 없었습니다. 최고의 음식과 음료.

음식과 음료

람 루스 코

이 이탈리아의 반짝이는 빨강은 영국에서 항상 최고의 명성을 얻지는 못했습니다. 그러나 Prosecco의 성공에 힘 입어 Lambrusco의 제조사는 표준을 높이고이 와인을지도에 올리려고 노력하고 있습니다.

우리는 Castelvetro에있는 Cleto Chiarli 포도원을 방문하여 포도에서 병까지 람보르 스코의 전체 생산 과정을보고, 최종 생산물 미터를 포도의 줄에서 멀어지게하여 50 헥타르의 grasparosa를 품습니다 . Quinto Passo Rosé Brut는 쾌적하고 가벼운 스파클링 와인으로, 점심 전에 맑은 날에 차갑게 제공 될 때 적합합니다.

1860 년 할아버지 Cleto가 설립 한 회사를 운영하는 Mr Chiarlis 중 한 사람을 만나게 될 것입니다.


파마산 치즈

해당 지역의 모든 레스토랑에서 Parmigiano-Reggiano를 주문하십시오. 엄격한 생산 표준으로 항상 실물을 얻을 수 있습니다.

하나의 변수는 치즈의 나이입니다. 진정한 파르 미지 아노가 되려면 적어도 12 개월 이상 숙성되어야합니다. 가장 강한 바퀴는 18 개월에서 24 개월 사이입니다. 휠 측면을 반드시 확인하십시오 – 가이드 라인을 충족하지 않는 휠은 Parmigiano-Reggiano 스탬프가 제거되어 있습니다.


전통 발사믹 식초

모든 식초가 같은 것은 아닙니다. Aceto Balsamico Traditionale 은 두 가지 범주로 나뉩니다. 하나는 최소 12 년 동안, 다른 하나는 최소 25 년입니다. 한 명의 생산자 인 Aceto Balsamico Traditionale del Duca는 1897 년에 만들어진 통에서 식초를 병에 채워 넣습니다.

Chiarlis와 마찬가지로 델 두카 의 Grosoli 창립자는 여전히 현장에 많이 있습니다. Adriano Grosoli의 딸이나 손녀가 보여줄 정도로 운이 좋을 수도 있습니다.


'Ebazzone Riggiano'–

Ebazzone Riggiano는이 지역에서 가장 전형적인 간식 중 하나입니다. 소량의 파르 미지 아노 (parmigiano)로 차드 또는 시금치 (때로는 둘 다)로 채워진 얇고 짭짤한 파이. 레지오 에밀리아 (Reggio Emilia) 지역 주민들은 Panificio Melli에게 무리를 지어이 식당을 구입했습니다.

Melli는 또한 환상적인 파스타를 만들고, 많은 집 와인 한 잔과 함께 tortelli verdi 또는 torelli zucca (시금치 또는 호박으로 채워진 파스타)를 사용해보십시오. 더 활기찬 음식을 찾고 있다면 따뜻한 육수로 제공되는 다양한 고기로 채워진 파스타 인 brodo에서 카펠 레티를 맛 보십시오.


파르마 햄

파르마 햄 지역에서는 경화 육을 주문하는 데 결코 실망하지 않을 것입니다. 현지인들은 종종 친구들과 함께 먹을 큰 접시를 주문합니다. 안티 카 살루 메리아 조르지오 판 칼디 (Antica Salumeria Giorgio Pancaldi)는 70 년 넘게이 지역 최고의 파르마 햄만을 제공하고 있습니다. 파르 미지 아노-레지 아노와 마찬가지로 진정한 파르마 햄의 마크는 시그 (Sig)가 된 고기의 측면에 표시됩니다. Giorgio는 자랑스럽게 최고 품질의 햄을 매장 전체에 전시합니다.

플래터와 함께 따뜻한 빵을 먹는다면 가장 가벼운 고기부터 시작하여 입안에서 녹는 느낌을 받으십시오.


범주:
2018 년 올해의 야생 동물 사진 작가의 초이스 어워드에서 11 최고의 사진
제인 혼비의 아스파라거스와 베이컨 프리 타타 만드는 법