메인 음식과 음료HOME, Leeds : 정통성, 열정 및 평범한 손길이 닿는 레스토랑 – 최고의 요리 중 하나를 만드는 방법

HOME, Leeds : 정통성, 열정 및 평범한 손길이 닿는 레스토랑 – 최고의 요리 중 하나를 만드는 방법

완두콩 veloute와 아기 보석 양상추와 ali 치. 크레딧 : HOME, Leeds

리즈의 커크 게이트 지역에있는 빅토리아 양식 어시장과 펑크 공연장의 최신 화신은 리즈의 활기찬 커크 게이트 지역에있는 식당 인 HOME이되었습니다. Mary Miers가 방문했습니다.

기분이 좋지 않아서 집에 도착했다고 고백합니다. 그것은 보행자 거리에 있고 나는 차에 있었고, 늦었고 페디먼트 된 출입구에 표시가 없으면 혼란에 빠졌습니다. 일단 여러 비행을 짙은 색의 계단으로 올라가서 세련된 리셉션 / 바에 도착했을 때, 내 기분은 흥미로운 기대로 바뀌었다.

HOME은 14 년 동안 외딴 거짓말을하기 전에 댄스 홀, 펑크 록 (Punk Rock), 아일랜드 클럽 및 인도 레스토랑으로 사용되었던 전 빅토리아 양식 어시장에서 집을지었습니다. 현재의 화신에서, 어두운 페인트로 칠한 패널은 은하계의 은하 아래에 두꺼운 흰색 리넨과 대조적이며 곧 나는 큰 정사각형 테이블 중 하나에 손을 잡고 유리와 손자 조카 회사에 앉아있었습니다. 알렉스가 원래 기대했던 것보다 여전히 큰 발전 이었지만 여전히 젊은 세대를 편안하고 고급스런 식사로 소개 할 수있는 완벽한 장소입니다. 리즈 (Leeds)에있는 다른 식당에서 식사를하는 곳은 대학 근처에있는 중국 식당 인 홈 (Home)이라고합니다.

리즈의 홈 레스토랑

몇 달의 학생 생활과 비건 채식으로 피할 수없는 유혹은 그를 매우 배가 고 found습니다. 훈제 장어 국물에 참깨 크래커에 담긴 훈제 장어의 작은 사각형-많은 '테이블 간식'의 첫 번째와 함께 10 코스 시음 메뉴가 우리 앞에 배치되면서 나는 그의 모든 윤리적 걱정이 창 밖으로 날아가는 것을 볼 수있었습니다. .

그는 다양한 자선 단체 및 폐기물 분배 이니셔티브를 후원하는 HOME 창립자, 마크 린 오웬스 (Michlin-starred) 수석 요리사 마크 오웬스 (Mark Michels)와 마스터 셰프 준결승 자 엘리자베스 코담 (Elizabeth Cottam)의 생태적 자격에 의문을 가질 필요는 없다. 완전히 자체 자금을 조달 한 식당의 목표는 주니퍼를 곁들인 Harewood 사슴 고기와 같은 놀라운 현지 농산물을 사용하여 친숙한 맛을 재구성하는 것입니다. 그들은 고전적인 영국 요리에 대한 자신의 테이크를 개발하고 정제하고 업데이트하지만 여전히 많은 시간을 할애했습니다. 전통적인 방식으로 요리.

메뉴는 계절에 따라 바뀌며, 봄이되면 요리는 세속적 인 풍미와 천천히 익힌 고기로 가득했습니다. 이번 달과 앞으로 몇 달 동안 'The Season'메뉴를 읽는 것은 관능적 인 즐거움이었습니다. 우리는 크고 깨끗한 접시에 떠 다니는 일련의 복잡한 조립 된 요리를 통해 나아갔습니다. 저는 매일 저녁 식사에 필요한 식기 세척기 횟수를 엄습했습니다.

대황 퓌레의 침대에 요크셔 돼지 고기의 찐 도넛을 먹은 다음 붉은 포도로 탄 버터에 데친 대구가 이어졌습니다. 그 다음 라벤더 훈제 오리와 피스타치오 테 린이 피 오렌지로 치유되고 말린 오리 마음을 덮었습니다. salsify와 야생 버섯 송로 버섯; 소금에 절인 토피 버터를 곁들인 맛있는 검은 마늘과 물이 뚝뚝 떨어지는 브리 오체 (그들은 HOME에서 자신의 버터를 휘젓습니다); 박제 아티 초크와 아티 초크 거품이있는 캐비어 크림 소스를 곁들인 훈제 연어; 100 일 건조 된 노화 된 등심과 셀러리 안으로 데친 쇠고기로 지방을 찐 뺨뼈 골수 쵸 우로 골수 매시와 구운 소나무 견과류에 싸서…

당신은 그림을 얻습니다. 모두 매우 복잡한 소리와 시적이지만 HOME은 창의력과 요리 장인 정신, 지역의 진위, 열정 및 평범한 터치에 관한 것입니다. 각 접시는 성가신 종업원에 의해 소개되었는데, 나는 성가신 것이 아니라 매력적이라는 것을 알게되어 기뻤습니다.

그리고 치즈 코스를 통해 캐러멜 양파를 곁들인 사과 타르트 타틴, 라즈베리 맬로 레몬 머랭 파이를 곁들인 따뜻한 두부, 그리고 결승선에는 회향과 요구르트 파르페가 들어간 맛있는 허니 케이크가 있습니다. 이 '세 심하게 선별 된 시음 메뉴'의 각 단계에서, 우리는 '서명 와인 비행 (SSignature wine flight)'에서 유리를 뿌렸습니다 (HOME에서 빈티지와 희귀 와인을 선택하여 더 비싼 '프리미엄 와인 비행'을 선택할 수 있습니다). 가장 기억에 남는 것은 훈제 오리 테린과 함께 제공되는 호주 Esoterico였습니다. 피의 오렌지, 만다린, 카 다몬 및 스타 아니스 부케가있는 호박색 액체입니다.

때리고 풍성한 식사를 할 수있는 곳이 아닙니다. 오히려 그것은 예술 작품으로 아름답게 제시된 맛있는 맛있는 음식을 제공합니다. 각 음식에는 입이 몇 개 필요하지만 멀티 코스 시음 메뉴의 요점입니다. 웨스트 요크셔 (West Yorkshire)를 집으로 부르든, 내가 방문한 것처럼, 세련된 새 식당 HOME에서의 식사는 우회 가치가 있습니다.

HOME의 10 가지 시음 메뉴는 수요일부터 일요일까지 1 인당 £ 65-90입니다. 응축 점심 시간과 주중 저녁 선택 비용은 1 인당 £ 45-55입니다. 자세한 내용은 www.homeleeds.co.uk를 참조하십시오.

집에서 만드는 홈 레시피 : 정원 완두콩과 아기 보석이 들어간 ali 치

재료 (4 인분)

but 치

  • g 치 허리 600g (피부)
  • 소금 75g
  • 100g 버터
  • 레몬 주스 50g
  • 소금

완두콩 벨 루테

  • 냉동 300g 완두콩
  • 1 리터 물
  • 소금

딜 오일

  • 250ml 오일
  • 1 다발 딜

절인 세미 지 버섯

  • 화이트 와인 150g
  • 화이트 와인 식초 150g
  • 설탕 150g
  • 1 성 아니스
  • 1 팩 화이트 셰 미지 버섯 (손질)

찐 아기 보석 상추

  • 야채 300g
  • 버터 125g
  • 아기 보석 머리 2 개

고명을 위해

  • 청동 회향

방법

for 치의 하루 전부터 시작하기 전에, 이를위한 많은 준비가 완료 될 수 있습니다. hali 치를 소금에 넣고 30 분 동안 치료하십시오. 소금을 씻어 내고 가볍게 두드린 후 냉장고의 j 천으로 생선을 24 시간 동안 감싸서 단단히 고정시킵니다. 24 시간 후, 물고기를 150g 조각 4 개로 나눕니다.

딜 오일을 만드는 것은 오일과 딜을 함께 혼합 한 다음 보울 위의 천을 통해 혼합물을 변형시키는 경우입니다. 딜 오일을 추출하면 허브 펄프를 버릴 수 있습니다.

절인 버섯을 만들려면 버섯을 제외한 모든 재료를 냄비에 넣고 끓입니다. 산 세액을 식힌 다음 버섯을 넣습니다.

아기 보석의 경우 야채 스톡과 버터 및 계절을 끓여서 찐 스톡을 만듭니다. 그런 다음 아기 보석을 반으로 줄이고 약해질 때까지 5 분간 밀렵하십시오.

완두콩 벨벳을 만들려면 물을 끓여서 완두콩을 넣으십시오. 2 분 동안 끓인 다음 300ml의 물과 혼합하고 맛을 내기 위해 조미료를 조정하십시오.

hali 치를 구우려면 담배를 피울 때까지 붙지 않는 팬을 불에 올리십시오. 생선, 피부를 아래로 향하게하고 황금색이 될 때까지 1 분간 볶습니다. 버터를 넣고 1 분간 더 굽습니다.

레몬 주스를 넣고 생선을 뒤집은 다음 열을 제거하십시오. 서빙하기 전에 1 분간 구운 후 휴식을 취하십시오.

접시에, 50ml의 딜 오일과 300ml의 완두콩 벨 루트를 합치고 생선 위에 부어 넣습니다.


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