메인 음식과 음료Tom Parker-Bowles가 권장하는 새우와 토마토로 도버 발바닥을 요리하는 방법

Tom Parker-Bowles가 권장하는 새우와 토마토로 도버 발바닥을 요리하는 방법

도버 솔. 크레딧 : Miles New / TI Media

도버 발바닥은 가능한 한 간단하게 유지 될 수있는 물고기이지만 때때로 조금씩 추가하면 보상을 얻을 수 있습니다.

도버의 톰 파커-볼즈 (Tom Parker-Bowles of Dover)는 이번 주 Country Life 에서 '지구에서 더 선호하는 물고기는 거의 없다'고 썼다.

'나는 내 숭배에서 혼자가 아닙니다. Dover 발바닥이 필레가 너무 쉽다는 사실은 그 매력에 더해 지지만, 가격은 맞지만 저항 할 수없는 질감과 풍미를 가지고 있습니다.

'올바로 익혀 뼈에 많이 남았으며, 모든 물기에 근육이 순결했습니다. 이 질감은 턱의 피할 수없는 전진에 굴복하기 전에 무두질 저항의 순간을 제공합니다.

'그리고 그 맛은 ... 깨끗하고 부드럽고 우아하며 가장 미묘한 단맛도 있습니다. 아쿠아 마린이 한숨을 쉬는 인어 공주에게서 속삭여지는 부드러운 말처럼 그렇기 때문에 전체적으로 간단하게 유지하려고합니다. '

Tom은 다음과 같이 덧붙였다. '그 그릴 바를 뜨겁게하고, 녹은 버터로 생선을 관리하고, 계절에 따라 한쪽에서 4-6 분 동안 요리하십시오. 그런 다음 다른 2 ~ 3 분. 레몬을 잘 짜서 제공하십시오. 또는 발바닥에 밀가루를 뿌리고 버터로 요리 한 다음 뷰어 소음으로 마무리 한 La Meunière로 가십시오. '

그러나 그는 때때로 약간의 실험 비용을 지불하며 다음 레시피는 물고기에 대해 좋은 모든 것을 유지하면서 약간을 혼합합니다.

성분

2 인분

  • 무게가 약 400g 인 도버 밑창 2 개, 껍질을 벗기고 머리를 깎고 움푹 파인 부분. 생선 장수에게 꼬리를 다듬고 물고기 양쪽의 플랩을 잘라내어 보관하십시오.
  • 샬롯 1 개, 껍질을 벗기고 잘게 썬 것
  • 버터 40g
  • 백리향의 장식
  • 드라이 화이트 와인 75ml
  • 더블 크림 100ml
  • 껍질을 벗기고 잘게 썬 토마토 1 개
  • 갈색 새우 100g
  • 다진 파슬리 2 tspn
  • 소금과 후추

방법

냄비에 버터 1 티스푼으로 샬롯을 부드럽게 부드럽게합니다. 잘린 플랩을 자르고 백리향, 소금의 좋은 꼬집음 및 페퍼 밀의 관대 한 회전으로 팬에 추가하십시오.

모든 것이 무너지고 약간 조림되면 와인을 넣고 약 2 분 동안 요리를 반으로 줄입니다. 크림을 넣고 끓인 다음 10 분 동안 끓여서 끓인다. 좋은 체를 통해 긴장.

찜통 트레이를 버터에 바르고 약간의 바다 소금을 뿌린 다음 생선을 흰 피부가 위로 향하게 놓습니다. 작은 버터 노브와 소금과 후추의 양념을 넣고 2 분 이상 덮고 찐다. 생선은 등뼈에 손가락이 닿는 느낌이들 때 요리됩니다. (만약 찜통 트레이를 충분히 가지고 있지 않다면, 트레이에 생선을 넣고 물 2 큰술을 넣고 호일로 덮고 4 ~ 5 분 동안 뜨거운 오븐에 굽습니다.)

그동안 소스를 다시 끓여서 남은 버터를 넣고 양념 맛을 내고 토마토, 새우, 파슬리를 넣습니다. 따뜻하게 한 다음이 사랑스러운 소스로 생선을 입히십시오. 삶은 감자와 함께 즉시 제공하십시오.


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