메인 음식과 음료감자없이 맛있는 아일랜드 스튜를 만드는 법

감자없이 맛있는 아일랜드 스튜를 만드는 법

  • 겨울 요리법

감자가없는 아일랜드 스튜는 모순처럼 들릴지 모르지만, 이 양고기와 보리 요리법은 고전적인 겨울 요리를 풍성하게 비틀어줍니다.

아일랜드 스튜를 만들 때 아일랜드 요리사가 진주 보리를 포함시키지 않을 것이라고 생각합니다. 전분은 항상 녹색과 유쾌한 땅에서 감자로 예의 바르게 올 것입니다. 특히 콜론과 챔피언이라는 두 가지 가장 맛있는 감자 요리로 바뀔 때 특히 그렇습니다.

각각, 이들은 옅은 녹색 양배추와 섞인 으깬 감자, 잘게 자르고 요리하거나, 얇게 썬 파를 으깬 감자를 마지막 순간에 저어줍니다. 따뜻한 큰 접시로 밝혀졌고 큰 숟가락의 뒷면으로 영광스러운 마운드에 깊은 딥이 찍히면 감자 자체 크기의 부드럽고 황금색 아일랜드 버터 쐐기가 없으면 큰 봉사가 결코 완료되지 않습니다.

나를 위해, 그들은 따뜻한 양념을 뿌리기 위해 각각 흰 후추의 열매를 관대하고 세밀하게 분쇄해야합니다. 감자 레퍼토리의이 두 가지 타이탄 레시피에 대해서는 아마도 또 다른 시간 일 것입니다.

그것은 아일랜드의 사기꾼들입니다. 나의 어머니 – 여기 그녀는 다시, 나는 거의 나의 어깨에서 멍청한 것처럼 – 춥고 Lancashire 겨울철 동안 단순히 '찌르는'것으로 알려졌을 때 양고기 목을 여러 번 끓일 것입니다. 다른 말이 있었어요 ">

그러나, 그 냄새에 집에 도착하는 떨리는 남학생에게는 Aga의 바닥 오븐에서 그 윙윙 거리는 소리와 함께 환영 포옹만큼 친숙했습니다. 숙제가 완료되면, 그 끓인 스튜는 내가 생각할 수있는 전부였습니다.

당근, 양파, 양고기 목, 진주 보리, 월계수 잎, 소금, 많은 흰 후추, 물과 같은 간단한 조립이었습니다. 나는 조잡한 주스를 간신히 두껍게하기 위해 길에 밀가루가 약간 들어 있었을 것이라고 생각하지만, 그 정도였습니다.

감자에 관한 한, 이것들은 '크림'되었습니다. 어머니가 가끔 으깬 감자에 애정을 가하는 것은 아주 간단합니다. 왜냐하면 그녀는 항상 호텔 식당 메뉴에서 그것들을 주문할 것입니다. 당신은 지금 그런 설명을 보지 못하지만, 거의 기이 한 업그레이드로 인해 여전히 기뻐합니다. ‘또 감자도 모모?’ 웨이터가 물었다. '아, 그래요, 크림주세요.'어머니는 메뉴를 꽉 닫으면서 권위있는 공기로 대답 할 것입니다.

집에서 스튜를 먹으면 항상 같은 옅은 녹색 접시에 개별적으로 제공됩니다.

양고기의 목은 조림으로 다른 짐승의 다른 쪽 끝과 거의 같은 질감을 가지고 있습니다. 그것은 육체와 지방이 뼈 구조의 규칙적인 움직임에 밀착되어 그러한 즙을 제공하는 것입니다. 다시, 반추 동물의 짐승의 일일 곤경을 고려할 때, 그것은 가장 덜한 목의 구부러진 구부러진 꼬리입니다.

진주 보리와 크림 양파를 곁들인 양고기 찜

2 인분

성분

스테이지 1

  • 양고기 목 4 개
  • 대략 다진 당근 2 개
  • 대략 다진 양파 1 개
  • 잘게 썬 셀러리 2 개
  • 베이 잎 2 개
  • 3 정향
  • 1tspn 후추 (흰색, 바람직하게는)
  • 2tspn 소금

2 단계

  • 중간 크기의 당근 4 개, 껍질을 벗기고 절반으로 줄였습니다.
  • 3 개의 중간 파, 여분의 녹색 부분을 잘라 내고 6cm – 7cm 길이로 자릅니다.
  • 2tbspn 진주 보리
  • 버터의 두꺼운 조각
  • 껍질을 벗기고 잘게 다진 큰 양파 2 개
  • 소금과 흰 후추가 많이 있습니다 (여기서 항상 준비된 땅을 사용합니다)
  • 2tbspn 더블 크림
  • 잘게 다진 파슬리 2tbspn

방법

1 단계 : 양고기를 큰 냄비에 넣고 찬물로 덮으십시오. 천천히 끓어 오르게한다. 쓰레기 층이 표면에 정착하고 때때로 아래에서 때때로 양성 끓어 오르는 증거를 볼 수있을 때만 국자를 사용하여 멸시하기 시작하십시오.

이제 야채, 베이, 향신료 및 조미료를 소개하십시오. 약 45 분 동안 조용히 끓여 필요할 때마다 계속 탈지하십시오. 싱크대에있는 냄비 위에 소쿠리를 매달고, 양고기와 야채를 끓여 물에 담그고 몇 분 동안 식히십시오. 손으로 고기 조각을 들어 올려 붙인 야채 조각을 튕겨서 버립니다.

2 단계 : 고기를 깨끗한 팬에 넣고 부추와 당근을 넣습니다. 여러 장의 부엌 종이를 사용하여, 이제 초기 요리 국물의 팬 표면에 침전 될 표면 지방을 들어 올리십시오.

고기, 부추 및 당근 위에 미세한 체를 뿌려서 충분히 덮은 다음 스토브로 돌려 부드럽게 재가열하십시오. 진주 보리를 넣고 30 분 정도 더 조용히 끓여서 모든 성분이 부드러워지고 국물이 약간 줄어들어 맛이 강화됩니다.

한편, 작은 냄비에 버터를 녹여 양파, 소금 및 백 후추를 넣으십시오. 아주 부드러워 질 때까지 착색하지 않고 부드럽게 끓입니다. 남은 양고기 국물 한 숟가락을 한 숟가락 씩 넣고 거품을 내고 크림을 저어줍니다. 부드럽고 매끄럽게 유지 될 때까지 식품 가공기에서 퓌레를 제거하십시오.

마지막으로 고기, 부추 및 당근을 잘 가열 된 서빙 접시에 정리하십시오. 냄비에 남은 진주 보리를 고열로 빠르게 저어주고 (맥박은 항상 빨리 식은 후 한 번 끓인 후) 다진 파슬리를 저어주세요. 양파 퓌레와 함께 접시에 넣고 뜨거운 접시에 담아주세요.

다음과 같이 맛있고 완전한 스튜로 다음과 같이 말하면 놀랍습니다.하지만 단 한 번은 '일부 버터 버터 삶은 감자'와 함께 제공하지 마십시오!


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