메인 음식과 음료제인 혼비의 닭고기와 베이컨 파이 만드는 법

제인 혼비의 닭고기와 베이컨 파이 만드는 법

Jane Hornby의 'Simple & Classic'의 닭고기, 베이컨 및 야채 냄비 파이. 크레딧 : Steve Joyce / Phaidon

치킨 파이는 편안한 음식을 먹을 수있는만큼 맛있고 믿을 수 없을 정도로 쉽습니다. 방법은 다음과 같습니다.

Jane Hornby의 최신 책인 Simple & Classic 은 놀랍도록 사용하기 쉽습니다. 단어와 설명은 재료를 조립하는 방법부터 레시피를 구성하는 데 필요한 프로세스까지 단계별로 보여주는 Steve Joyce의 사진과 마찬가지로 간단하고 깨끗합니다.

우리는 이미 멍청한 frittata와 tarte au citron의 요리법을 공유했습니다. 이번 주, 치킨 파이의 차례입니다 – Country Life 웹 사이트에서 다음 주 또는 2 주 동안 계속해서 더 많은 정보를 제공 할 것입니다 ., £ 29.95) – 따뜻하게 추천합니다.


레시피 : 닭고기, 베이컨, 야채 파이

제인은“불쾌한 생과자 압착없이 개별 냄비 파이를 쉽게 만들 수있다. ‘가족 만찬을 위해 간단하게 요리 한 야채 나 감자와 함께 드십시오.’

제인은 이렇게 설명합니다.“고기는 촉촉한 상태를 유지하고 맛이 더 좋고 가치도 더 높기 때문에 닭다리를 가슴살보다 낫습니다. 닭 가슴살이 아닌 닭 가슴살을 가지고 있다면 덩어리로 자르십시오.

냉동 대신 집에서 만든 생과자 나 생과자를 만들면 빵을 굽지 않고 파이를 최대 1 개월 동안 얼릴 수 있습니다. 베이킹하기 전에 냉장고에서 밤새 해동하십시오.

재료 (6 개의 개별 파이 또는 1 개의 큰 파이를 만듭니다)

  • 피부가없고 뼈가없는 닭 허벅지 12 개 (약 1kg)
  • rashers 건조 경화 훈제 베이컨 8 개
  • 순한 올리브 오일 1 큰술
  • 양파 2 개
  • 셀러리 줄기 2 개
  • 중간 파 3 개
  • 몇 가지 신선한 백리향 어린 가지
  • 1 큰술 버터
  • 200g 버튼 버섯
  • 일반 2 큰술, 롤링에 추가
  • 400ml 치킨 스톡
  • 200ml 크림 프레 이치 또는 더블 크림
  • 1 티스푼 디종 머스타드
  • 기성품 / 롤 준비가 된 생과자 1 장 (자신이 직접 만들고 싶지 않은 경우)
  • 중간 크기의 달걀 1 개
  • 소금과 후추

방법

  1. 닭 허벅지와 베이컨을 한 입 크기로 자릅니다.
  2. 큰 프라이팬, 프라이팬 또는 얕은 내열 캐서롤을 중간 열에 가열하고 오일을 첨가하십시오. 30 초 후 닭고기와 베이컨의 절반을 넣고 소금과 후추로 간을합니다. 황금이 끝날 때까지 자주 저어 주면서 8-10 분 동안 튀 깁니다. 슬롯 형 스푼을 사용하여 접시에 담그십시오. 두 번째 배치로 반복하십시오.
  3. 닭고기가 요리하는 동안 양파, 셀러리 및 파를 잘게 썬다. 닭고기의 두 배치가 모두 익히고 따로 보관되면 야채를 팬에 넣고 약 10 분 동안 부드럽게 덮을 때까지 부드럽게 덮고 요리하십시오.
  4. 줄기 (줄기)에서 백리향 잎을 골라냅니다. 열을 약간 되 돌린 다음 버터와 버섯을 넣으십시오. 백리향. 버섯과 야채가 황금빛을 until 때까지 약 3 분 동안 볶습니다. 닭고기를 팬에 돌려 보내십시오.
  5. 냄비를 불에서 내리고 밀가루를 저어주세요. 닭고기와 야채 주변에 부드러운 소스를 만들기 위해 국물 (스톡)을 서서히 첨가하십시오. 닭고기가 부드러워 질 때까지 20 분 동안 끓입니다.
  6. 크림 fraîche 또는 크림과 겨자를 파이 충전물에 약동하십시오.
  7. 소금을 첨가하기 전에 양념 소스를 맛보십시오 (베이컨이 많이 첨가 될 것입니다). 고추로 간을하십시오. 치킨 파이 필링을 6 개의 개별 파이 디쉬에 숟가락으로 채우고, 상단에 최소 1 인치 (2.5cm)의 공간을 두어 이탈하지 않고 버블 링 할 수 있도록합니다. 식히십시오.
  8. 작업대 표면에 밀가루를 조금 묻힌 다음 과자를 약 18 × 18 인치 (45 × 45cm)의 정사각형으로 굴립니다. 파이 접시의 꼭대기보다 조금 넓게 6 개의 사각형으로 된 과자를 자르십시오. 유약을 만들기 위해 1 큰 스푼의 물로 계란을 때리려면 포크를 사용하십시오. 약간의 유약으로 각 접시의 가장자리를 깎으십시오. 과자를 맨 위에 누르십시오.
  9. 생과자 위에 유약을 가볍게 닦습니다. 작은 날카로운 칼로 각 파이의 상단에 작은 슬래시를 만드십시오. 파이는 최대 2 일 동안 식힐 수 있습니다.
  10. 오븐을 400 ° F / 200 ° C / 가스 마크로 예열합니다. 6. 파이를 베이킹 시트에 놓고 20 분 동안 굽거나 페이스트리가 황금색으로 채워지고 가운데에 거품이 생길 때까지 굽습니다. 냉장고에서 직접 요리 한 파이는 요리하는 데 몇 분 더 걸립니다. 큰 파이를 만드는 경우 충전물을 큰 접시에 넣고 과자로 덮으십시오. 윗면을 내리고 30 분 동안 구워 져 황금색이 될 때까지 굽습니다.


  • Simple & Classic의 레시피 : Jane Hornby의 123 단계 레시피 (Phaidon, £ 29.95)

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