메인 음식과 음료완벽한 게임 돼지 고기 파이 만드는 법

완벽한 게임 돼지 고기 파이 만드는 법

피스타치오와 체리와 실버 우드 축하 게임 파이. 크레딧 : Taste of Game

Eat Game Awards 2019에서이 지명을 받으면 어두운 밤이 밝아 질 것입니다. Rachel Green에게 감사합니다.

성분

생과자

  • 225g 일반 밀가루, 체질
  • 50g의 강한 흰 밀가루, 체질
  • 식힌 & 입방체 버터 40g
  • 입방체 75g 라드
  • 1 작은 술 소금

충전 용

  • 200g 다진 돼지 고기 어깨
  • 바다 소금 조각
  • 지상 후추
  • ½ 티스푼 육두구
  • 말린 백리향 1 tsp 또는 신선한 백리향 3 tsp
  • 꿩 유방 150g, 피부 없음
  • 반으로 사워 체리 50g
  • 비둘기 가슴살 150g, 피부 없음
  • 피스타치오 2 큰술

끝내기 위해

  • 구타 1 달걀
  • 젤라틴 잎 4 개
  • 닭고기 300ml

방법

오븐을 180 ° C / 160 ° fan / 350 ° F / 가스 표시로 예열하십시오 4

밀가루와 소금을 믹싱볼에 넣습니다. 혼합물이 빵 부스러기와 닮을 때까지 버터와 라드를 밀가루에 문지릅니다. 혼합물의 중심에서 우물을 만드십시오.

작은 냄비에 라드와 100ml의 물을 중간 열로 데우십시오. 혼합물이 끓으면 밀가루 혼합물의 우물에 부어 섞어 반죽으로 모으십시오.

반죽을 가볍게 밀가루를 뿌린 표면에 기울이고 매끄러 워질 때까지 반죽하십시오. 반죽의 3 분의 1을 파운드 동전의 두께로 말아서 몰드를 정렬하고, 생과자를 주석의베이스와 측면에 잘 눌러 과량의 생과자를 주석의 가장자리에 걸치십시오. 그것은 매우 용서하는 생과자이므로 찢어지면 쉽게 패치 할 수 있습니다.

채우기 위해 다진 돼지 고기를 그릇에 넣고 소금과 후추로 맛을 내고 백리향과 육두구에 섞으십시오. 혼합물을 패스트리 케이스에 숟가락으로 넣고 숟가락의 뒷면으로 눌러 공기 주머니가 없는지 확인하십시오. 꿩 가슴살을 돼지 고기 혼합물 위에 놓고 체리를 얹습니다. 비둘기 가슴 층을 따라 피스타치오에 뿌립니다. 파이는 잘 포장해야하므로 공간이 있으면 게임을 더 추가하십시오.

파이의 뚜껑을 형성 할 수있을 때까지 남은 생과자를 구르십시오. 돌출 된 모서리를 물로 닦고 뚜껑을 상단에 놓고 모서리를 꽉 쥐어 밀봉하십시오. 여분의 생과자를 손질하고 남은 생과자로 파이의 상단을 장식하고 가장자리 주위를 피리. 뚜껑 중앙에 구멍을 뚫고 30 분 동안 식히십시오.

파이를 베이킹 시트에 놓고 약간의 구타 계란으로 파이의 상단을 균일하게 닦으십시오. 예열 된 오븐에 넣고 한 시간 동안 요리하십시오. 오븐에서 파이를 꺼내고 주석에서 파이를 제거하십시오. 구타 계란으로 파이의 측면을 닦고 멋지게 갈색이 될 때까지 30 분 더 오븐에 다시 튀어 오릅니다. 너무 빨리 갈색으로 변하면 포일로 느슨하게 덮으십시오. 내부 온도는 75 ° C 이상이어야합니다.

요리가 끝나면 오븐에서 꺼내어 밤새 또는 적어도 4 시간 동안 식히고 식히십시오.

젤라틴 잎을 찬물에 5 분 동안 담그고 남은 물을 제거하고 짜냅니다. 거의 끓을 때까지 스톡을 가열하고 열에서 제거하고 젤라틴을 저어줍니다. 실온으로 식힌다.

냉각 된 스톡을 뚜껑의 구멍을 통해 파이에 붓고 한 번에 조금씩 쏟아 부으십시오. 구멍을 통해 파이의 상단에 젤라틴이 보일 때까지 각 추가 전에 몇 초가 걸립니다.

젤리가 놓 이도록 파이를 다시 냉장고에 2 시간 동안 두십시오.

3 일 안에 파이를 먹는다.

11 월 8 일에 Eat Game Awards 후보로 지명되기 1 주일이 지났으므로 이제 좋아하는 요리사, 레스토랑, 펍, 농산물 직판장 또는 길거리 음식 마구간, 게임 육류 제품, 소매점, 정육점 또는 영웅 등 모든 챔피언에 대해 소리 칠 시간입니다. 경기. www.eatgameawards.co.uk/nomination에서 지금 지명하십시오. 결선 참가자 투표는 www.eatgameawards.co.uk/vote에서 11 월 18 일부터 1 월 10 일까지 진행됩니다. 수상자는 2020 년 2 월 11 일 런던에서 열리는 갈라 디너에서 발표됩니다.


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