메인 음식과 음료완벽한 Tarte au Citron을 만드는 방법

완벽한 Tarte au Citron을 만드는 방법

크레딧 : Phaidon / Simple & Classic by Jane Hornby

기술 수준에 상관없이 환상적인 따라하기 쉬운 레시피.

Jane Hornby의 최신 책인 Simple & Classic 은 사용하기 쉽습니다. 단어와 설명은 재료를 조립하는 방법부터 레시피를 구성하는 데 필요한 프로세스까지 단계별로 보여주는 Steve Joyce의 사진과 마찬가지로 간단하고 깨끗합니다.

우리는 지난 주에 한 가지 레시피를 실행했으며, Country Life 웹 사이트에서 다음 몇 주 동안 몇 가지를 더 실행할 예정이며, Simple & Classic : Jane Hornby의 123 단계 레시피 (Phaidon, £ 29.95) – 따뜻하게 추천합니다.

타르트 오 유자 레시피

'저는 거의 모든 식사에 적합한 디저트를 위해 클래식 레몬 타르트를 반복해서 사용합니다.'라고 Jane은 말합니다.

'레몬 커드 필링은 날카 롭고 신선하며 감귤류이며, 생과자는 깔끔하고 달콤한 껍질 (케이스)로 만들어지기 때문에 오버 믹싱에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 두 개의 타르트를위한 충분한 반죽이 있으므로 냉동실에 반을 넣으십시오. '

재료 (12 인분)

생과자

  • 중간 크기의 달걀 1 개
  • 소프트 버터 225g
  • 1 tsp 바닐라 추출물
  • 착빙 설탕 50g 및 추가 제공량 (선택 사항)
  • ½ 작은 술 고급 소금
  • 일반 밀가루 350g 및 롤링 용 추가

레몬 커드 필링

  • 중간 크기 계란 8 개
  • 버터 175g
  • 캐스터 설탕 200g
  • 큰 레몬 5 개

방법

1. 반죽을 만들려면 먼저 계란을 분리하십시오. 노른자 만 필요합니다. 큰 그릇에 버터가 부드러워지고 부드러워 질 때까지 버터를 치십시오. 다음으로 달걀 노른자, 바닐라, 설탕 및 소금을 넣으십시오.

2. 고르게 결합되고 크림이 될 때까지 함께 치십시오. 밀가루를 체로 치운 다음 그릇 바닥에 건조 밀가루가 거의 남지 않은 덩어리가 고르지 않게 혼합 된 반죽이 될 때까지 크림 혼합물에 넣습니다.

가공업자에게 반죽 만들기 손으로 반죽을 만드는 것은 쉽지만 식품 가공업자가 있다면 크림이 될 때까지 버터 자체 만 가공하면됩니다. 노른자, 바닐라, 설탕 및 소금에 섞은 다음 밀가루로 마무리하십시오.

3. 반죽을 작업대에 놓고 부드러운 공을 만듭니다. 조금 끈적 끈적 해 보일 것입니다. 2 개의 동일한 크기의 디스크로 모양을 만든 다음 플라스틱 랩 (클링 필름)으로 포장합니다. 최소 30 분 동안 한 조각을 식히고 (단단해야하지만 단단하지 않아야합니다. 그렇지 않으면 구르면서 갈라질 수 있습니다) 다른 시간 동안 다른 것을 예약하십시오. 최대 1 개월 동안 얼릴 수 있습니다.

4. 오븐을 400 ° F / 200 ° C / 가스 마크 6으로 예열하고 반죽을 사용하여 9 인치 (23cm) 느슨한 바닥 타르트 팬을 정렬합니다. 롤링하기 전에 작업면과 롤링 핀에 밀가루를 칠하십시오. 반죽을 가로 질러 얕은 융기 부분을 누른 다음 1/4 바퀴 회전시킵니다. 반죽의 두께가 약 1/2 인치 (2cm)가 될 때까지이 과정을 반복하십시오. 갈라진 틈이 나타나면 서로 끼 웁니다.

5. 반죽을 원형으로 펼치십시오. 한 방향으로 만 앞뒤로 핀을 반죽에 고르게 굴립니다. 여러 방향으로 굴리면 반죽이 고르지 않고 늘어나서 수축 될 수 있습니다. 타르트 팬을 정렬 할만큼 충분히 커질 때까지 몇 롤마다 1/4 바퀴 돌려 약 1 인치 (2.5cm) 오버행을 허용합니다.

6. 반죽의 가장 먼 가장자리를 롤링 핀 위로 뒤집은 다음 들어 올려 팬 위에 조심스럽게 드레이프합니다. 한 번에 한 섹션 씩 가져 와서 반죽을 부드럽게 아래로 밀어 팬의 모서리에 밀어 넣어 깨끗한 직각으로 놓으십시오. 여분의 반죽으로 된 작은 공을 잡아 당겨 반죽을 팬의 융기 부분으로 누르십시오.

7. 팬 상단을 가로 지르는 롤링 핀 롤로 여분의 반죽을 잘라냅니다. 손가락과 엄지 손가락 사이로 반죽을 꼬집어 가장자리가 팬의 상단에 닿거나 더 잘 들리면 약간 더 높아집니다 (반죽이 줄어들면 팬과 같은 크기가됩니다). 금속 바로 아래에 포크로 바닥을 찌르십시오. 베이킹 시트에 들어 올려 냉동실에서 딱딱해질 때까지 10 분 동안 또는 냉장고에서 시간이 더 있으면 식히십시오.

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10. 오븐을 325 ° F / 160 ° C / 가스 마크 3으로 내립니다. 10–15 분간 더 굽거나 페이스트리 바닥이 옅은 금색이고 모래가 느껴질 때까지 굽습니다. 생과자 중간이 준비되기 전에 바깥 쪽 가장자리가 갈색으로 보이면 조심스럽게 호일로 싸서 오븐으로 돌아갑니다.

11. 생과자가 굽는 동안 채우십시오. 계란 4 개를 분리하십시오. 이 레시피에는 노른자 만 필요합니다. 큰 사발에있는 4 개의 전체 계란으로 그들을 치십시오. 버터를 작은 조각으로 자르고 설탕이 든 무거운 바닥 팬에 넣으십시오. 레몬 주스에 담아 팬에 레몬 주스 1 컵 (250ml)을 넣으십시오.

12. 버터와 설탕을 레몬 주스에 부드럽게 녹입니다. 녹은 후에는 한 손으로 알을 털기 시작하고 동시에 뜨거운 레몬 혼합물을 다른 한 손으로 부으십시오. 계란이 너무 빨리 뜨거워지고 으 깨지 않도록 처음에는 천천히 부어 넣으십시오.

13. 혼합물을 팬에 넣고 3 ~ 5 분 동안 또는 두껍고 매끄러 워질 때까지 중간 열에서 요리합니다. 냄비가 끓는 것을 피하고 항상 가장 저어 주면서 팬의 가장 뜨거운 부분에 집중하십시오.

14. 레몬 커드를 요리 된 생과자 껍질 (케이스)에 붓고 5 분 동안 다시 굽습니다.

15. 타르트를 냉각 선반으로 옮기고 완전히 식힌 다음 사용할 준비가 될 때까지 식히십시오. 원한다면 제 과제 (설탕 설탕)를 뿌린다.


  • Simple & Classic의 레시피 : Jane Hornby의 123 단계 레시피 (Phaidon, £ 29.95)


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