메인 음식과 음료소금에 절인 카라멜 백만장 자의 Shortbread를 만드는 방법

소금에 절인 카라멜 백만장 자의 Shortbread를 만드는 방법

Jane Hornby의 'Simple & Classic'의 소금에 절인 카라멜 백만장 자의 쇼트 브레드. 크레딧 : Steve Joyce / Phaidon

경고 :이 페이지를 보면 허리가 늘어날 수 있습니다.

우리는 제인 혼비의 Simple & Classic 에서 여러 가지 레시피를 운영해 왔습니다. 우리는 지금까지 접한 요리 책 중 가장 잘 생기고 사용하기 가장 쉬운 요리 책 중 하나입니다. 지금까지 우리는 frittata, 닭고기와 베이컨 파이와 tarte au citron을 먹었습니다.

이번 주, 전 세계를 장악하고있는 소금과 카라멜 조합의 시간입니다. 직접 만들려고하지 않았다면 Jane은이 레시피를 '실험하기위한 맛있는 방법'이라고 부릅니다.이 레시피는 백만장 자의 쇼트 브레드 (내가 가장 좋아하는 어린 시절)의 비틀기입니다. 이제는 모두 자라서 저녁 식사 후 한 입처럼 완벽합니다. '

우연히 '표준'백만장 자의 짧은 빵을 만들기 위해 레시피를 조정할 수 있습니다. 우연히 다크 초콜릿을 밀크 초콜릿으로 바꾸고 카라멜의 소금을 반 티스푼 대신 핀치로 줄이십시오.

Jane은 또한 밀폐 용기에 최대 3 일 동안 보관할 것이라고 덧붙였습니다. 그러나 오랫동안 보관할 경우 우리보다 훨씬 더 큰 의지력이 있습니다.

백만장 자의 쇼트 브레드… 흠….

재료 (36 사각형을 만듭니다)

빵 껍질

  • 110g 연화 버터
  • 캐스터 설탕 50g
  • 소금 꼬집음
  • ½ tsp 바닐라 추출물
  • 일반 밀가루 140g

카라멜

  • 버터 110g
  • 진한 갈색 설탕 200g
  • 4 큰술 황금 시럽
  • 1/2 작은 술 소금
  • 가당 연유 400g 캔

토핑

  • 70 % 코코아 다크 초콜릿 200g 바
  • 1 큰술 식물성 또는 해바라기 유
  • 1/2 작은 술 소금

방법

먼저 오븐을 160 ° C / 325 ° F / Gas Mark 3으로 예열하십시오. 9 인치 (23cm)의 얕은 사각형 베이킹 팬에 가볍게 그리스를 칠한 다음 베이킹 페이퍼에 줄을 서십시오. 빵 껍질을 먼저 만드십시오. 버터를 큰 그릇에 넣고 크림과 창백해질 때까지 나무 숟가락이나 전기 믹서로 잘 치십시오. 설탕, 소금 및 바닐라를 넣고 담백해질 때까지 다시 두들겨줍니다.

크림 버터와 설탕 위에 밀가루를 체로 치십시오. 주걱을 사용하여 밀가루를 혼합물에 부드럽게 넣어 반죽이 고르게 퍼지도록하십시오.

반죽을 준비된 팬에 넣은 다음 숟가락 뒷면으로 수평을 맞추고 부드럽게하십시오. 포크로 완전히 찌른 다음, 확고해질 때까지 원하는 경우 10 분 이상 식히십시오.

25 – 30 분 동안 또는 쿠키가 완전히 금이 될 때까지 굽습니다. 완전히 식히십시오.

빠른 쇼트 : 원한다면 400g 올 버터 쇼트 브레드를 구입하십시오. 잘게 부순 다음 골고루 섞일 때까지 녹은 버터 4 테이블 스푼을 저어줍니다. 팬을 누르고 15 분 동안 (또는 황금색으로) 굽은 다음 레시피를 계속하십시오.

다음은 카라멜입니다. 버터, 설탕, 시럽 및 소금을 냄비에 부드럽게 녹인 다음 농축 우유를 저어줍니다.

캐러멜을 끓여서 주걱으로 계속 저어주고 4 분 동안 또는 두껍게해서 크림 같은 토피 냄새가 날 때까지 거품을냅니다.

주걱이 카라멜에 흔적을 남길 수있을 정도로 두껍게되어야합니다. 이 단계에서는 팬을 떠나거나 저어주지 마십시오. 바닥에서 쉽게 화상을 입을 수 있습니다.

캐러멜을 숏 브레드 위에 붓고 완전히 식히십시오.

카라멜이 설정되고 식 으면 레이어를 완성 할 차례입니다. 초콜릿을 물 냄비 나 전자 레인지에 녹여 기름에 넣고 카라멜 위에 붓습니다. 소금을 뿌려 실온에서 또는 더운 날에는 냉장고에 두십시오. 오일은 초콜릿 세팅을 너무 세게 멈추게하여 절단하기 어렵게 만듭니다.

초콜릿이 방금 설정되면 사각형으로 표시하고 (나는 눈금자를 사용하여 선을 직선으로 만듭니다) 완전히 딱딱해질 때까지 식히십시오.

봉사하기 위해 큐브로 잘라. 정말 깨끗하게 마무리하려면 각 조각 사이에 약간 젖은 천으로 칼날을 닦으십시오.


  • Simple & Classic의 레시피 : Jane Hornby의 123 단계 레시피 (Phaidon, £ 29.95)


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