메인 음식과 음료The Maltster : 수천 년 전의 예술이 다시 한 번 인정을받는 방식

The Maltster : 수천 년 전의 예술이 다시 한 번 인정을받는 방식

크레딧 : © Richard Cannon / Country Life Picture Library
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영국에는 여전히 '바닥에서 만든'방법을 사용하여 보리에서 맥아를 추출하는 소수의 사람들 만이 있습니다. 오늘날 사람들은 그 어느 때보 다 그들의 노력을 소중히 여깁니다. Tessa Waugh가 설명합니다.

양조 및 증류 과정의 첫 번째 단계 인 보리에서 맥아를 추출하는 과정은 영국에서 수천 년 동안 이루어졌지만 영국에는 여전히 전통적인 방법으로하는 회사가 4 개뿐입니다.

Wiltshire에서 가장 오래된 Warminster Maltings는 1855 년 이래 같은 건물에 보관되어 있습니다.

영국에서 가장 오래된 맥아 인 워 민스터 맥아 팅. 보리를 갈고 돌리고 수평을 유지하십시오. © Richard 대포 / 국가 생활 사진 도서관

로빈 아펠 (Robin Appel)은 자신이 12 년 전에 인수 한 사업의 '관리자'라고 설명합니다.

" '플로어 메이드'맥아는 다양한 제품의 특성과 풍미를 향상시키는 것으로 세계적으로 인정 받고 있습니다"

맥아 과정은 여전히 ​​전과 거의 같은 방식으로 수행됩니다. 생 보리는 농장에서 도착하여 발아 과정으로 침전되기 전에 발아 과정을 침전시키기 위해 물에 가파르게됩니다.

'이곳은 맥아 스터의 훌륭한 기술이 저절로 발휘되는 곳입니다.

"그의 임무는 전분을 설탕으로 전환하기에 적합한 환경을 정확히 제공한다는 목표로 발아 과정을 늦추고 관리하는 것입니다."

맥아 피터 피터 노크 (Peter Chinnock)에 의해 입증 된 바와 같이, 곡물은 하루에 최대 4 번 긁어냅니다. 방이 너무 뜨거워지면 창문을 열어 자연적으로 차가워집니다.

5 일 후, 전분의 전환이 완료되면, 녹색 맥아가 경화 및 건조를 위해 가마로 이송된다.

배당금을 지급하는 집중적 인 과정이며 '바닥에서 만든'맥아는 장인 맥주, 위스키 및 식초를 포함한 다양한 최종 제품의 특성과 향미를 향상시키는 데 전 세계적으로 인정을 받고 있습니다.

맥아에 대한 자세한 내용은 www.warminster-malt.co.uk를 참조하십시오.


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