메인 음식과 음료레시피 : 지속 가능하고 건강한 Confit 토끼와 통 곡물 겨자 파이

레시피 : 지속 가능하고 건강한 Confit 토끼와 통 곡물 겨자 파이

토끼 파이, 스티븐의 펍인 옥스포드 블루에서 요리. 크레딧 : Jonathan Thompson / Oxford Blue

요리사 스티븐 엘리스 (Steven Ellis)는 고전적인 겨울 요리를 위해이 맛있는 요리법을 공유합니다 : 토끼 파이.

먹는 게임은 맛이 좋을뿐만 아니라 건강하고 지속 가능합니다. 펍 옥스퍼드 블루 (Oxford Blue)가 버크셔의 올드 윈저에있는 Steven은 설명합니다. 1 월의 체력 차는 평소 고기를 게임으로 바꾸어 차기 시작할 수 있습니다.

'역사적으로, 게임 요리는 겨울 스튜와 강한'게임 '풍미와 관련이 있었지만, 이 선입견은 바뀌어야합니다.

'우리는이 나라에서 풍부한 게임을 보유하고 있으며, 이를 올바르게 관리하기 위해서는 트로피 헤드보다는 테이블의 최고 상태에서 동물을 채집해야합니다.'

이 맛있는 파이와 함께 무엇을 해야할지에 대해 ">

Steven Ellis는 The Oxford Blue, 10, Crimp Hill, Old Windsor, Berkshire의 셰프 소유주입니다. 01753 331072; www.oxfordbluepub.co.uk

성분

생과자

  • 라드 75g
  • 끓는 물 100ml
  • 일반 밀가루 300g
  • 탄산 음료 반 티스푼 중탄산염

충전 용

  • 백리향의 10 가지 어린 가지
  • 50g 암염
  • 토끼 다리 2 개
  • 오리 지방 500g
  • 하나의 베이 리프
  • 버터 50g
  • 일반 밀가루 50g
  • 400ml 치킨 스톡
  • 50ml 화이트 와인
  • 1tbspn 통 곡물 겨자

방법

오븐을 180˚C / 350˚F / 가스 마크로 예열하십시오 .4.

the 생과자를 위해 라드를 끓는 물에 녹입니다. 별도의 그릇에 밀가루, 소다의 중탄산염 및 소금 한 덩어리와 결합하십시오. 일단 묶인 후에는 집착 필름으로 싸서 30 분 동안 그대로 두십시오 (작업하기 어려울 수 있으므로 식 히지 마십시오).

filling 채우기 위해 백리향의 절반을 암염 및 토끼 다리와 함께 그릇에 넣고, 달라 붙는 필름으로 덮고 냉장고에 1 시간 동안 두어 소금이 다리에 흡수되도록합니다.

rabbit 그릇에서 토끼를 꺼내 찬물로 헹구어 눈에 보이는 소금을 제거하고 가볍게 두 드리십시오. 다리, 오리 지방, 베이 리프 및 남은 백리향을 뚜껑이있는 오븐 방지 냄비에 넣으십시오. 고기가 부드러워지고 뼈에서 쉽게 빠져 나올 때까지 오븐에서 최대 3 시간 동안 (1 시간마다 확인) 요리 한 다음 옆면에 놓아 실온으로 식 힙니다. 식힌 후에는 토끼를 알맞은 조각으로 골라 파이 믹스에 좋은 질감을 부여하십시오.

pan 별도의 팬에 버터를 녹여 밀가루를 넣습니다. 이것을 2 분 동안 요리 한 다음, 만족스러운 일관성을 유지할 때까지 한 번에 조금씩 닭고기 스톡을 서서히 첨가하십시오. 토끼 고기에 섞기 전에 와인과 겨자를 넣고 맛을 내고 시원하게 식힌다.

pie 파이를 만들려면 생과자를 약 5mm 두께로 펴십시오. 작은 사이드 플레이트를 가이드로 사용하여 큰 원을 자르고 선택한 페이스트리 링을 사용하여 작은 원을 자릅니다 (이것은 뚜껑이됩니다). 패스트리베이스를 기름칠 된 페이스트리 링에 넣으십시오. 어려움을 겪고 있다면 롤링 핀의 끝에 페이스트리를 걸고 링 내부에서 부드럽게 만드십시오. 토끼 혼합물에 숟가락을 넣고 요리 할 때 엎질러지는 것을 방지하기 위해 상단에 약 1/2 인치의 간격을 두십시오.

 페이스트리 뚜껑을 덮고 약간의 물로 밀봉하여 날카로운 나이프로 여분의 페이스트리를 잘라냅니다. 15 분 동안 오븐에서 굽고 링을 제거하고 약간의 계란으로 파이를 가볍게 닦은 다음 15 분 더 오븐으로 돌아갑니다.


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