메인 음식과 음료레시피 : 사이먼 홉 킨슨의 Gravadlax, 유쾌한 스웨덴 치료 연어 요리

레시피 : 사이먼 홉 킨슨의 Gravadlax, 유쾌한 스웨덴 치료 연어 요리

크레딧 : Jason Lowe
  • 겨울 요리법

딜 잎과 슈나 프가 들어간 집에서 만든 연어와 같은 향이 나는 펀치는 없습니다. 너무 많이 먹으면 남은 음식을 뿌려보세요. 레시피 전에 밀렵 지시.

gravadlax (현재는 더 짧은, 아마도 lazier, gravlax로 더 짧아지는)로 알려진 맛있는 스웨덴의 경화 연어 요리는 둔감하게 '매장 연어'를 의미합니다. Gravad는 'grave'과 lax 또는 코셔 lox를 의미하며 연어의 스웨덴어입니다. 당신이 상상할 수 있듯이, 메뉴에서 팽팽한 '연어 그라브 락스'를 볼 때마다 나는 과민하게 당황하게된다.

제가 그라브 락스를 처음 만들어서 소금과 설탕으로 연어를 치료 한 것은 몇 년 전 펨 브룩 셔에서 현지 송어의 웨일스 어 이름 인 송어를 사용했습니다. 그런 다음 물고기는 풍부하고 막대를 잡았습니다. 결국 1970 년대 초반 이었지만, 진정한 세윈은 오늘날에도 여전히 비쌉니다.

아시다시피 : 19 세기 스코틀랜드 제재소 직원들은 일주일에 3 번 이상 야생 연어에 급여를받지 말 것을 요구했습니다. 그랜드 컨트리 하우스의 직원들은 여름 내내 계단 아래에서 저녁 식사를 위해 성가신 물고기를 강제로 먹지 않도록 요청할 것입니다.

요리하기 전에 생선 필레를 가볍게 소금에 절이는 것은 그 자체로 매우 좋습니다. 적당한 크기의 물고기에 대해 약 20 분이 걸리면 10 분 후에 뒤집은 다음 냉수로 헹굽니다. 소금은 과도한 수분을 방출하여 살을 강화시킵니다. 일단 간단히 데치거나 찌면, 이것은 물고기 조각이 너무 진주처럼 즙이 많으며 왜이 요리법을 알지 못했는지 궁금해합니다.

물론 그 라바 덱스를 사용하면 염분이 약간 더 두드러 지지만 아무런 영향도 미치지 않습니다. 설탕 함량, 희미한 알코올 및 딜과 함께, 섬세하게 조리 된 생선은 완전한 즐거움입니다.

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스코틀랜드 트위드 강 위에 레이디 커크와 노햄 브리지. Ladykirk와 Norham Bridge는 잉글랜드 / 스코틀랜드 국경을 가로 질러 뻗어 있습니다. 1885 년에서 1887 년 사이에 건축 된이 석교는 이전의 목재가 대교를 대체했으며 두 국가에서 각각 II 등급과 B 등급으로 등재되었습니다. 노섬벌 랜드의 노햄 성 (Norham Castle) 맞은 편에있는 레이디 커크 (Ladykirk)는 저 수년에 최고의 낚시 수익을 자랑합니다. 우리의 편집자 인 Mark Hedges는 이것을 '비밀을 유지해야하는 일종의 장소'라고 설명했습니다. 이것은 강에서 보낸 하루의 결과가 무엇이든 줄을서는 훌륭한 장소입니다. · · · ???? 글린 사틀 러리 / Country Life Picture Library #Fishing #TheRiverTweed

Country Life 매거진 (@countrylifemagazine)이 2018 년 11 월 21 일 오후 11시 30 분에 공유 한 게시물

깊은 접시에 간단히 필렛을 찌를 수 있습니다. 10 분 더 휴식을 취하십시오.

향기로운 밀렵의 경우, 넓고 얕은 팬에 물 (소금 필요 없음)을 채우고 백 와인 식초 또는 사이다 식초, 얇게 썬 양파, 다진 셀러리 스틱, 만 및 뿌린 물 흰 후추의 열매. 팬을 덮고 20 분 동안 끓입니다. 불을 끄고 그 라비 락스를 밀어 넣고 다시 한 번 덮고 10 분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 위와 같이 버터로 호일을 배출하고 느슨하게 포장하십시오.

두 가지 방법 모두, 필렛을 두꺼운 조각으로 조각 할 때 아래에 피부를 부착 한 다음 피부를 폐기하기 전에 각 서빙을 들어 올리십시오.

조리법

생식 6 인분; 요리 할 때 4.

연어를 위해

  • 뼈없는 껍질없는 연어 필레 500g
  • 캐스터 설탕 85g
  • 바다 소금 70g
  • 2tbspn schnapps, 진, 보드카 또는 이와 유사한
  • 갓 ground은 흰 후추 10g
  • 10g 동결 건조 딜 또는 100g 다발 신선한 딜, 줄기 및 모두

오이

  • 껍질을 벗기고 얇게 썬 큰 오이 1 개
  • 1tspn 바다 소금
  • 2tspn 캐스터 설탕
  • 갓 갈은 흰 후추
  • 1tspn 백 와인 식초
  • 1tbspn 갓 다진 딜
  • 2–3tbspn 그리스 요거트

겨자 소스

  • 3tbspn 스무스 디종 머스타드
  • 레몬 주스의 좋은 짜기, 맛보기
  • 2tspn 캐스터 설탕
  • 해바라기와 같은 3-4tbspn 샐러드 오일

방법

연어를 치료하려면 다른 다섯 가지 재료를 연한 녹색 페이스트로 갈아 입으십시오. 이 페이스트의 절반을 생선이 잘 들어갈 수있는 용기 (예 : 뚜껑이있는 플라스틱 상자)에 넣으십시오.

연어를 윗면에 놓고 아래로 누른 다음 녹색 페이스트의 다른 절반으로 덮고 필렛 표면에 잘 바르십시오.

뚜껑을 열고 냉장고에 넣고 48 시간 동안 그대로 두었다가 물고기가 닿을 때까지 때때로 물고기를 돌립니다.

연어 필레를 조심스럽게 헹구고, 주방 종이로 말리고, 집착 필름으로 싸서 냉장고에 넣으십시오.

오이 샐러드를 만들려면 그릇에 처음 다섯 가지 재료를 섞어 약 1 시간 동안 그대로 두십시오. 액체를 배출하고 딜 및 요구르트와 혼합하십시오.

소스의 경우 겨자, 레몬 주스 및 설탕을 함께 털고 느슨하고 두꺼운 드레싱이 될 때까지 기름에서 털어 내십시오. 맛볼 계절.

전통적인 방식으로 제공하려면 그 라비 락스를 비스듬히 얇게 자르고 큰 서빙 접시에 슬라이스를 정렬하여 오이 샐러드와 겨자 소스를 테이블에 건네십시오.

그러나 그 라비 락스 요리를 시도하려면 얇게 썰어 버터를 입힌 뜨거운 감자를 조금 더 딜과 함께 드실 수 있습니다.


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