메인 음식과 음료레시피 : Tom Aikens의 구운 양고기 다리, 부활절 일요일에 딱

레시피 : Tom Aikens의 구운 양고기 다리, 부활절 일요일에 딱

시금치와 잣을 넣은 구운 양고기 다리 다리 제공 : Alamy
  • 양고기 요리법
  • 봄 요리법

이것은 맛있는 젊은 야채와 샐러드가 모두 도착하는 요리사에게 흥미로운 시간입니다. Tom은 구운 양고기 요리법을 공유합니다.

요리사에게 이것은 가장 흥미로운 시간입니다. 모든 맛있는 어린 야채와 샐러드가 도착하면 진심으로 좋은 음식과 훌륭한 봄 음식을 맛볼 수 있습니다. 새로운 방식으로 고객을 유혹 할 수있는 방법을 보는 것은 재미 있지만, 물론 고객의 취향에 따라 메뉴에 표시하기로 결정한 내용이 변경 될 수 있습니다. 나는 채식주의 자, 엄격한 어류 섭취 자 등의 모든 가능성을 다루기 위해 광범위한 선택을하려고합니다. 우리는 자신의 육류를 '잘'하기를 원하는 고객을 거부하지 않을 것입니다!

나는 무엇을 먹고 무엇을 먹는지 듣고 싶지 않아서 새로운 메뉴를 만드는 것은 까다로울 수 있습니다. 그러나 내가 따르는 몇 가지 간단한 규칙이 있으며 그 후에 상상력과 창의력이 이어집니다. 예를 들어, 우선, 나는 두 개의 고기, 두 개의 물고기, 두 개의 야채를 선택한 다음 혼합 고기와 생선 조합을 선택할 것입니다. 그런 다음 나는 계절에 무엇이 있는지, 채소, 고기 또는 생선에 관한 것이 무엇인지 살펴볼 것입니다. 그런 다음 머리 속의 아이디어를 가지고 놀고 접시가 어떻게 보일 수 있는지 그릴 수 있습니다. 마지막으로, 나는 그것을 요리합니다 : 때로는 완벽합니다. 그리고 때로는 완전히 행복해질 때까지 조정해야합니다. 일년을 통하여, 계절에 따라 3-4 개월마다 메뉴를 바 꾸었습니다.

www.tomaikens.co.uk에서 Tom의 레스토랑에서 요리하는 음식을 찾으십시오.

양고기 구이 다리에 대한 톰의 요리법 :

성분
뼈가 들어간 양고기 1 개 (무게 3kg)
껍질을 벗긴 마늘 2 개
1 작은 다발 로즈마리
2g 천연 바다 소금
올리브 오일 200ml
껍질을 벗긴 양파 3 개
껍질을 벗긴 당근 5 개
500ml 화이트 치킨 스톡

방법
어린 양 다리 전체에 약 20 개의 작은 절개를하십시오. 마늘 구근을 가지고 정향의 약 10을 반으로 자르고 작은 구멍에 삽입하십시오. 그런 다음 로즈마리를 가져 와서 작은 구멍을 뚫어 나머지 구멍에 삽입하십시오. 약간의 올리브 오일과 바다 소금으로 모두 바르십시오. 이것을 로스팅 트레이의 와이어 랙에 놓고 로스팅하기 전에 냉장고에서 약 1 시간 동안 보관하십시오. 냉장고에서 구운 고기를 똑바로 가져 가면 요리가 시작되기 전에 내부가 따뜻해지기 때문에 고르게 요리되지 않습니다. 고기는 이미 실온에 있으면 더욱 편안해지며 요리 후에 휴식을 취하면 훨씬 부드러워집니다.

당근을 반으로, 길이로, 양파를 1 인치 조각으로 자릅니다. 나머지 올리브 오일, 마늘 및 로즈마리 잎 몇 개를 로스팅 트레이 바닥에 넣습니다. 양고기의 다리를 오븐에 180 ° C에서 10-15 분 동안 넣고 (고기를 갈아서) 오븐을 160 ° C로 내립니다. 이것은 고기를 너무 격렬하게 굽지 않기 때문에 고기를 부드럽게 유지하는 데 도움이됩니다. 요리하는 데 약 1 시간 30 분이 걸립니다.

고기가 익 었는지 확인하는 가장 좋은 방법은 로스팅 포크를 고기 중앙에 삽입 한 다음 포크를 윗입술에 가볍게 대는 것입니다. 체온 (37˚C)보다 약간 더 뜨겁습니다. 중간 정도의 희귀 물질 인 경우 어린 양을 58 ° C로 조리하십시오. 중간 정도는 약 65 ° C입니다. 양고기가 '잘'완성 될 때까지 완전히 요리하려면 오븐에서 약 2 시간 30 분이 걸립니다.

준비가되면 오븐에서 양고기를 꺼내고 따뜻한 서빙 플레이트에 10-15 분 동안 그대로 두십시오. 쉬는 동안 그레이비를 만들 수 있습니다. 로스팅 트레이 전체를 열에 놓고 야채를 다시 채색합니다. 닭고기를 넣고 끓인 다음 소금과 후추로 간을합니다.

작은 용기에 ½tsp의 옥수수 가루를 넣고 찬물 1tbsp를 넣으십시오. 이것을 그레이비로 털다. 몇 분 동안 끓인 다음 미세한 체를 통해 깨끗한 팬에 넣으십시오. 야채를 최대한 잘 눌러 맛을 극대화하십시오.


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