메인 음식과 음료Tom Parker-Bowles : 잘 정리 된 대형 재료가 왜 매우 훌륭한 지, 1,000 가지 요리를위한 구성 요소 인 이유

Tom Parker-Bowles : 잘 정리 된 대형 재료가 왜 매우 훌륭한 지, 1,000 가지 요리를위한 구성 요소 인 이유

크레딧 : Alamy 스톡 사진

Tom Parker-Bowles는 자신의 부엌에서 다양한 비트와 밥을 밝히면서 21 세기 영국의 생활에서 필수품 인 찬장은 필수품이라고 말합니다.

불쌍한 어머니 허바드. 그녀의 맨 찬장과 뚜렷한 뼈 부족, 또는 다른 어떤 것이 있습니까? 나는 파이프 담배, 지그 춤, 염소 타는 개에 대해 느낍니다. 잘 저장되어있는 식료품 저장실, 더 큰 또는 상점 찬장은 자존심있는 집의 중추이기 때문에 큰 잔치가 사랑 스럽습니다. 요술과 설탕은 소금과 섞여 있습니다.

어렸을 때, 이 큰 배는 항상 시원한 묵상의 장소였으며, 희미하게 빛이 나고 향신료와 젖은 오래된 돌로 희미하게 향기가났습니다. 나는 론스타주의 친구에게서 온 텍산 과일 케이크의 깡통을 기억합니다. 설탕과 밀가루의 끝없는 가방; Rowntree의 젤리의 깔끔한 상자; 프랭크 쿠퍼의 오리지널 옥스포드 마멀레이드 (어머니는 물건에 헌신했습니다); 몇 가지 고대 정어리 통조림 (그리고 폭행을당한 몇 군데의 통조림 깡통은 무엇을 알고 있음) 우스터 셔 소스타바스코 병; Cars 's Table 물 비스킷 ; 신사의 양념; Twinings English 아침 식사 차; 멸치 에센스; 지역 꿀; 마 마이트 ; 박스터 쇠고기 콘 소메; 하인즈 구운 콩; 구토 냄새가 나는, 미리 강판 된 '파마산 '; 그리고 Rose 's Lime Juice Cordial (음료 테이블 공급을위한 백업).

닭에서 수집 한 신선한 알도 날마다 구분 된 상자에 담겨있었습니다. 젤라틴의 잎; 사슨 식초 ; 세 인스 버리 스파게티 ; 약초의 항아리 (아마도 박하이지만 아무도 확신 할 수는 없음); 남방 케이크 장식; 설탕 퍼프 ; 슈 레디 ; 귀리; 그리고 에서 만든 잼 의 끈적 끈적한 항아리.

이국의 유일한 힌트는 거대 하고 편재적인 대관식 닭을위한 Sharwood 카레 가루의 플라스틱 냄비였습니다.

때로는 전날의 로스트 또는 사과 무너진 잔해, 훈제 연어 몇 조각 또는 체다 트럭과 같은 비옥 한 사냥터를 제공하기도했습니다. 크리스마스에는 항상 가득 찼 으며, 갈 때마다 해킹 당할 것입니다. 말하다 파이, 날짜 상자 (매년마다 끊임없이 재활용 됨), 전체 스틸 턴pâte dé foie gras, en croute. 겨울에는 보통 한 조각의 꼬기에 매달려있는 꿩 또는 릿지괄호 .

그러나 유토피아보다 실용적이었으며 주로 필수 영어로 주목할만한 실제 매장이었습니다.

"집의 다소 실용주의와는 달리, 이 더 큰 것은 영원한 햇빛에 흠뻑 젖어있는 것처럼 보였습니다."

조부모님의 큰 소리는 좀 더 이국적인 느낌이었습니다. 이탈리아 남부와의 평생 사랑 관계 (이탈리아 인 아나 톨레 (Anatole)의 요리사 로베르타 (Roberta)가 제공 한)와의 평생 사랑 덕분에 적절한 말린 파스타가 있었다. 좋은 참치와 산 마르 자노 토마토의 통; Pimlico에있는 Justin de Blank의 신선한 파마산 (그의 이름을 가진 끝없는 다른 가방과 상자와 함께); 백악질 물에 신선한 모짜렐라 ; 기름이 바른 종이에 싸서 얇게 썰은 햄 의 파운드 후 파운드; 고추와 아티 초크 병; 올리브 ; 땅콩의 거대한 가방; 그리고 초콜릿 목욕 올리 버스.

La Perruche 의 갈색 덩어리에서부터 캐스터, 데메 라라 및 커피 만 제공되는 반짝이는 보석 같은 파편을 통해 무수한 형태설탕이 많이있었습니다. 또한 아스파라거스와 넓은 콩에서 토마토, 애호박, 자두, 복숭아 및 무화과에 이르기까지 웅장한 채소밭 에 피는 모든 것이 있습니다. 가정의 다소 실용주의와는 달리, 이 더 큰 것은 영원한 햇빛에 흠뻑 젖어있는 것처럼 보였다.

35 년이 지났고 사물은 다소 더 세계적입니다. 간장 이나 Sacla 페스토, 인디언 피클 또는 스페인 올리브 오일 이없는 희귀 한 주방 일 것입니다. 저렴한 여행과 음식 텔레비전의 사격, 그리고 인터넷의 부상은 한국 고추장이나 일본 다시마가 클릭 한 번으로 가능하다는 것을 의미합니다. 가장 작은 슈퍼마켓조차도 쌀 당면과 생선 소스를 구입합니다.

우리의 취향이 더욱 모험적이되어 감에 따라 우리의 더 큰 맛도 바뀌 었습니다. 내 과거를 살펴보면 (오래된 학교보다 큰 방대한 찬장) 평균 브리튼을 거의 나타내지 않습니다. 나는 내 인생의 많은 부분을 내 직감에 쏟아 부었고, 식용, 티셔츠로 조심스럽게 싸서 내 가방에 넣지 않고 집으로 돌아 오는 경우는 거의 없었다.

청두의 등급 A 사천 고추 의 전체 섹션이 있습니다. 멕시코 시티의 파 실라 칠리 및 아 도보 페이스트; 텍사스와 테네시 에서 끝없는 바베큐 문지름 ; 포르투갈에서 맛있는 해산물 (대구 알, 아기 낙지, 조개)을 아름답게 보여줍니다. 이탈리아 산 갈륨 ; 한국산 새우 가루 ; 그리고 일본 카츠오 부시 .

모두 자신의 방식으로 유용하지만 거의 필수 요소는 아닙니다.

'콜맨 머스타드 파우더는 영원히 유용합니다'

그러나 말린 파스타와 쌀 (재스민, 바 스마티, 아보 리오)에서 일본 우동과 메밀 국수, 중국 계란, 베트남 요리, 태국 khanohm jeen 등 모든 국수에 이르기까지 항상 존재하는 스테이플이 있습니다. 중국식 컵라면 과이 쓰도 포함 되어있어 빠른 만족도를 얻을 수 있습니다. 이 탄수화물 고전이 준비되어 있으면 괜찮은 저녁 식사가 항상 근처에 있습니다.

일부 오래된 고전은 인내합니다. 물론 우스터 셔 소스하인즈 베이크 드 빈 은 캔에서 차갑게 먹었습니다. Marmite, 항상 Marmite, 그리고 그 오래된 충실한 Baxters consommé 는 빠른 만찬, 주식 대체품 및 Bullshot 성분으로 귀중합니다. 양질의 통조림 토마토와 파사 타 항아리는 수제 토마토 소스가 올리브 오일과 다진 양파에 불과하다는 것을 의미합니다.

신선한 향료는 사전 분말이 아닌 통째로 구입하여 밀봉 된 유리 병에 보관하고 6 개월마다 교체하는 것이 중요합니다. 덥고 훈제 한 스페인 파프리카 두 통 더하기. Colman의 머스타드 파우더 는 드레싱에 혼합하거나 로스팅하기 전에 로스트 비프를 뿌린다. 식초도 : 화이트 와인, 사이다 및 쌀. 그리고 기름 : 볶음 용 땅콩, 드레싱 용 엑스트라 버진 올리브, 모든 것용 칠리 고추 . Panko 빵 부스러기 는 닭 꼬치와 goujons에 대단하고 파삭 파삭 한 빵 껍질을 제공하며 그 작은 Knorr 스톡 냄비는 일요일 그레이비에 좋습니다.

통조림 또는 병에 든 멸치 가 가장 좋아하는 재료 중 하나입니다. 나는 Ortiz 품종을 좋아하고, 토스트에 삼키거나, 차가운 버터 반 인치로 퍼지거나, 로즈마리와 마늘과 함께 양고기 다리에 미끄러졌습니다. 붉은 양파, 신선한 고추, 레몬 주스, 올리브 오일, 소금 및 그 멋진 엘 나바 리코 병아리 콩 과 혼합 된 괜찮은 주석으로 입힌 참치, 영원한 간식 대기. 일반적인 밀가루 (일반, 통밀 및 'OO')와 효모 향 주머니를 넣으면 1, 000 가지 요리를위한 빌딩 블록이 있습니다.

좋아, 그래서 일부 성분은 다른 성분보다 더 많이 사용됩니다 (안녕하세요, Oaxacan 분쇄 된 그래스 호퍼 파우더, 중국 뱀 와인 및 후추 스프레이보다 펀치가 많은 매운 소스).

여동생이나 며느리처럼 꿈꾸는 방이 아닐 수도 있습니다. 어머니조차도 질투심이 많지만 완전히 다른 이야기입니다. 큰 선반의 크기가 어떻든간에 작은 선반이나 동굴 금고는 자부심을 갖습니다.


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