메인 정원파슬리를 다시는 먹지 않도록 설득 할 수있는 2 가지 허브

파슬리를 다시는 먹지 않도록 설득 할 수있는 2 가지 허브

달콤한 Cicely, 일명 Myrrhis odorata. 크레딧 : iSpice / Alamy

Charles Quest-Ritson은 많은 허브를 키우지 않지만, 그가 요리하는 허브는 부엌을 우아하게 해줄 것이며 친구들이 묘목을 요구할 것입니다.

Mark Diacono는 허브에 대해 너무나 유혹적으로 글을 써서 주제에 대해 걱정하는 것이 오히려 걱정됩니다. 나 자신의 관심은 부엌을위한 약초 재배에있다. 그래서 나는 내가 소비 할 것만 키운다.

나는 많은 예리한 정원사들이 전용 허브 가든을 좋아한다는 것을 알고 있지만, 예쁘게 보이는 식물을 본 적이 없습니다. 나머지 Nicolsons의 걸작이하는 방식. 그리고 실제로 허브가 될 수 있지만 쑥이나 우드와 같이 상당히 사용할 수없는 것들을 키우는 데있어 중요한 점은 무엇입니까?>

허브는 훌륭한 샐러드를 만듭니다. 몇 년 전, 나는 아르메니아의 식물학자인 Eleanora Gabrielian과 함께 예 레반 주변의 언덕을 여행했습니다. 첫날 점심 시간에 나는 호텔 애니가 준비한 맛이없는 피크닉을 열었습니다.이시기는 공산주의 정통이 미식 문제에서도 프롤레타리아의 가치를 촉진했던 시절이었습니다. 샤 모아 가죽의 색상과 두께를 가진 아르메니아 빵 야드에 포장했습니다. '나는 아파트에 살고 있는데 식물원에서 자랍니다.'

'그런 맛있는 친구들에게 당신을 소개해주는 복부 친구들'

어린 식물의 맛은 계시였습니다. 당시 영국의 샐러드는 빙산 양상추와 비슷한 것이지만 프랑스와 플로피 중 하나였습니다. 나는 런던으로 돌아 오자마자 이러한 연례 허브를 주문했습니다. 우리는 그 이후로 약초 묘목을 파종하고 먹어 왔으며 물론 많은 그러한 약초가 영국 제도 전역의 화분과 비닐 봉지에 판매됩니다.

슈퍼마켓에서는 결코 볼 수 없지만 두 가지 다년생 약초가 있는데 식용 배터리 요리의 핵심 요소 인 사랑스럽고 달콤한 맛입니다.

Lovage는 깡패입니다. 소 파슬리 나 헴록처럼 보이는 못생긴 짐승 중 하나이지만 거의 모든 것 (미트볼, 샐러드 (피부 토마토와 올리브 오일로 훌륭함), 심지어는 잠봉 퍼 실레에서 파슬리를 크게 개선합니다. 그것은 파슬리의 쓴 맛이 없지만 (나도 좋은 말이다), 새로운 감자에서 랍스터에 이르는 모든 것과 잘 어울리는 고기 맛을 제공합니다.

라틴어 이름은 Levisticum officinale이지만 적절한 다년생 식물이므로 한 번만 구입하면됩니다. 또한 가을에 일부를 저장하고 내년 5 월에 파종하면 씨앗이 재미처럼 발아합니다. 모든 위장 친구에게 강력한 묘목을 줄 수 있습니다 (그들은 긴 뿌리를 가지고 있습니다).

사랑의 무리. 크레딧 : Vaivirga / Getty

달콤하게도 엄청나게 umbellifer이지만 그 잎은 만져서 부드럽고 정교하게 주름 져 있으므로 초본 테두리로 도망 갈 수 있습니다. Myrrhis odorata의 가치는 다른 식품의 산도를 낮추는 시설에 있습니다. 잎을 빨면 단 맛이 나지 않지만 (생의 맛은 감초를 약간 연상시킵니다) 조리 된 대황 또는 녹색 구스베리의 선명도를 가리게됩니다. 생화학자가 어떻게 그 조작법을 설명 할 수 있는지는 나에게 묻지 마십시오.

허브를 재배하는 것만으로도 몇 가지 요리의 맛을 높일 수 있다고 생각할 수도 있지만, 대황과 구즈 베리는 파이나 바보, 기회와 같은 늦은 봄과 초여름의 큰 기쁨 중 하나라고 말합니다. 그렇지 않으면 필요한 설탕의 양을 줄이십시오. 나는 달콤한 매실과 초기 매실과 살구와 잘 어울리는 것을 발견했습니다.

여기 내 마지막 추천인 호손 잎이 있습니다. 나는 지난 겨울 피터 스미 더스의 자서전 모험가 정원사 모험을 읽습니다 (그것은 식물을위한 매우 좋은 책이며 그의 개인적인 매력에 의해 퍼져 있습니다). 그는 시골 소녀 인 그의 보모가 호손을 가르쳤다는 방식을 언급합니다. . 그것은 그녀가 조금씩 pi 아 먹은 양귀비 열매가 아니었지만, 3 월에 처음 나오면 부드러운 나뭇잎이되었습니다.

나는 올해 직접 시도해 보았습니다 – Itchen 계곡의 길과 보도를 따라 산사 나무가 많이 있습니다. 그리고 그들은 신선한 호두의 힌트와 함께 샐러드와 같은 맛이 있습니다. 호손은 오래 살았고 베드로는 우리 마을의 다음 마을에서 자랐기 때문에 100 년 전에 보모와 산책 할 때 맛본 것과 같은 작은 나무의 잎을 씹었다고 생각합니다.


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