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최고의 사과 파이 레시피

크레딧 : Ultimate Apple Pie-Simon Hopkinson

완벽한 사과 파이만큼 좋은 것은 없습니다. 사이먼 홉 킨슨 (Simon Hopkinson)은 자신의 레시피를 공유하여 바로 얻을 수 있도록 도와줍니다.

이 조리법을 보여주는 사진을 위해 요리 한 특정 파이는 로즈의 사과를 사용했습니다. 그들의 맛과 질감은 내가 Lancashire에서 자란 정원에있는 몇 그루의 나무에서 나온 과일을 떠올리게했습니다. 진정한 사과 향기.

대안으로 잘 익은 콕스 또는 Russet이 적합합니다. 그리고 Bramleys는 구운 파이에서 정중하게 붕괴하지만 그들의 맛은 항상 약간 1 차원 적입니다.

가장 중요한 마지막 참고 사항 : 과자 가장자리를 함께 밀봉하고 더 중요하게는 표면을 유약 처리하는 달걀 흰자위 (통상적으로 구타 달걀을 사용한 일반적인 달걀 씻기보다는)를 사용하는 지침을 준수하십시오 굽기 전에 파이. 이것은 나에게 비교적 최근의 움직임이며 Eccles 케이크의 패션을 만들기 위해 전통적인 레시피를 따를 때 항상 달성되는 최상급 빵 껍질에서 영감을 얻었습니다.

이를 통해 전통적으로 사용되는 계란 흰자위 만 구타 할 수 있으며 마무리하기 위해 캐스터 설탕 (괜찮은 흰색 만하십시오!)을 뿌려서 파이가 빛을 발하지 않고 딱딱하게 나타납니다. 너비 20cm x 깊이 4cm (8in x 1½in)의 느슨한 바닥 타르트 주석을 사용하십시오.

사이먼 홉 킨슨의 궁극적 인 사과 파이

성분

  • 800g – 900g 콕스, 로즈 또는 러셋 사과, 껍질을 벗기고 작은 조각으로 썰어
  • 작은 레몬 주스
  • 정향 5 개
  • 캐스터 설탕 175g
  • 1 개의 작은 tbspn 옥수수 가루
  • 연질 버터 15g
  • 퍼프 페이스 트리 500g
  • 달걀 흰자 1 개, 포크로 느슨하게 구타

방법

평평한 베이킹 시트와 함께 오븐을 180˚C / 350˚F / 가스 마크 4로 예열하십시오. 정향, 레몬 주스, 설탕 150g 및 옥수수 가루와 사과를 섞으십시오. 따로. 주석을 가볍게 바르십시오. 페스트리의 3 분의 2를 펴서 주석을 줄이십시오 (너무 얇게 만들지 마십시오).

사과에 팁을 넣으십시오 (너무 많이 보일지 모르지만 요리 할 때 떨어질 것입니다). 버터로 점을 찍고 손으로 가볍게 누르십시오.

생과자 가장자리 주위에 작은 계란 흰자를 닦고, 생과자 나머지 3 분의 1을 펼치십시오. 사과 위에 조심스럽게 씌우고 손가락으로 두 개의 과자 가장자리를 단단히 누르십시오.

이제 날카로운 칼을 사용하여 림까지 거의 플러시 된 결합 된 가장자리를 자르고 페이스트리 결합을 두드려 주름진 가장자리를 형성하고 포크의 타인으로 장식하십시오.

달걀 흰자로 표면을 부드럽게 닦고 나머지 25g의 캐스터 설탕을 골고루 뿌립니다. 작은 칼로 페이스트리 뚜껑 중앙에 3-4 개의 절개를하여 증기가 빠져 나올 수 있도록합니다. 베이킹 시트에 파이를 놓고 20 분 동안 요리합니다.

그런 다음 온도를 150˚C / 300˚F / gas mark 2로 낮추고 35 ~ 40 분 동안 계속 요리하거나 파이 크러스트에 설탕 결정이 잘 스며 들어 버릴 때까지 금이 간다는 확실한 증거가 있습니다. 사과 주스는 파이 내에서 중앙 통풍구와 가장자리 주위에서 분출됩니다. 당신은 마음에, 무엇보다 준비되어 있음을 알려주는 중독성 냄새입니다. 성형하기 전에 10 분 동안 식히십시오.


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