메인 음식과 음료매우 훌륭한 소꼬리 국물 요리법

매우 훌륭한 소꼬리 국물 요리법

크레딧 : Jason Lowe
  • 겨울 요리법

낭비하지 말고 싶지는 않습니다.이 맛있는 국물을 완성하면 남은 소꼬리 고기를 사용할 수 있습니다.

나는 프랑스 부엌 (영국)에서 견습을했고 곧 압력솥이 얼마나 멋진 지 알게되었습니다. Cocotte-minute (압력솥)은 항상 Tefal 브랜드였습니다. 아주 좋은 키트는 항상 그랬지만 여전히 집에서 내가 오늘날까지 사용하고있는 키트입니다. 충고 한마디 : 큰 냄비의 기쁨으로 평소보다 절반 이하의 시간 동안 요리 된 수프, 스튜 및 멋진 주식을 최대한 활용할 수 있으므로 너무 작은 것을 선택하지 마십시오.

매우 훌륭한 소꼬리 국물 (한 번에 몇 인분에 따라 최대 10 명 제공)

국물
1 개의 공동 소꼬리, 가능한 많은 지방 제거
당근 2 개, 길이 절반
2/4 양파
셀러리 스틱 2 개, 짧은 길이로 자름
크고 얇게 썬 버섯 4 개
베이 잎 2 개
어린 가지 백리향
4-5 현자 잎
1tspn 검은 후추
1tspn 바다 소금
2tbspn 버섯 케첩
1 리터 소고기 스톡
마데이라 300ml

수프를 끝내려면
껍질을 벗기고 얇게 썬 작은 당근
셀러리 껍질 벗기기
봄 양파, 손질 및 녹색 부분이 흰색에서 분리됨
보리
잘게 썬 소 꼬리 고기

방법
국물의 경우, 소꼬리 관절을 아주 잘 수용 할 수있는 크기의 큰 압력솥을 가져 가십시오. 남은 재료를 넣고 물로 채워서 1/2 인치에서 2 인치 정도를 덮은 다음 40 ~ 50 분 동안 최대 압력으로 요리하지만 열원은 낮습니다. 국물이 추출되는 동안 증기가 빠져 나가기를 원합니다.

일반 요리의 경우 Le Creuset가 단단하고 뚜껑이 달린 요리 냄비를 사용하십시오. 여기에서 Le Creuset가 이상적입니다. 일단 끓어 오르면 오븐에서 약 2 ~ 2 시간 30 분 이상 요리하십시오. 어떤 모드를 사용하든 고기는 뼈에서 완전히 떨어지게됩니다.

소꼬리가 익 으면 국물에서 관절 만 조심스럽게 제거하고 접시에 올려 식힌 다음 뼈에서 고기를 꺼내 그릇이나 Tupperware 상자에 넣습니다.

크고 깊은 그릇에 매달려 체를 통해 결과 국물을 긴장시키고 모든 방울이 수집 될 때까지 물방울을 허용합니다. 다 쓴 쓰레기를 버리고 국물을 서늘한 곳에 두십시오.

국물이 식 으면 소구치가 남을 때까지 흡수성 주방 용지로 표면 지방을 제거하십시오. 이제 가능한 한 깨끗한 국물을 얻으려면 두 배로 된 모슬린 시트 또는 깨끗한 티 타올이 늘어선 소쿠리 (또는 이전과 같은 체)를 통해 국물을 부어 주어야합니다. 깨끗한 냄비.

참고 : 사용하기 전에 먼저 티 타월을 iff니다! 세탁 가루 냄새가 나면 사랑스러운 국물이 지나갈 때까지 오염시킵니다.이 과정 전에 몇 분 동안 찬물에 잘 담그십시오. 저를 믿으십시오. 나는 한 번 이상 슬픔에 빠졌습니다.

마무리하기 위해서는 제안 된 야채와 보리를 부드러워 질 때까지 필요한만큼 국물을 요리해야합니다. 보리와 당근을 먼저 먹은 다음 셀러리와 흰 양파의 흰 부분 (얇게 썬 것).

소꼬리 고기를 잘게 자르고 육수에 넣으십시오 (나머지 고기는 다음날 냉동되거나 사랑스러운 해시로 바뀔 수 있습니다).

마지막으로 양념을 확인하고 (고추 맛이 좋음) 뜨거울 때까지 가열하지만 끓지 않고 가열 된 수프 접시에 따름

2018 년 컨트리 ​​라이프 최고의 요리법 : 완벽한 스콘, 스크램블 에그, 프린스 오브 웨일즈가 가장 좋아하는 요리
이끼 : 3 억 5 천만년 전의 식물은보기 흉하게 '아름다운 빛을 발하는 것'